ポルトガル風ウサギの炊き込みごはん（アロス・デ・コエーリョ）

作り方

ウサギの旨みを余すことなくお米に吸わせた、しっとりと滋味深いリゾット風の一皿。赤ワインとローリエの芳醇な香りを纏ったお米に、骨からホロリと外れるほど柔らかく煮込まれたお肉が絶妙に溶け合います。

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   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にオリーブオイルを熱します。ウサギの肉とベーコンを入れ、強火で全体にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、香ばしく焼き上げます。

2. 2

   玉ねぎ、にんにく、マラゲータ（唐辛子）を加えます。火を弱め、鍋の底にこびりついた肉の旨みを木べらでこそげ落とすようにしながら、玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒めて香りを引き出します。

3. 3

   赤ワインを注ぎ、水分が半分になるまで煮詰めてコクを凝縮させます。水、ローリエ、タイムを加え、蓋をして約30分、ウサギの肉がホロホロと柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。

4. 4

   カロリーノ米（または日本米）を鍋に投入します。水分がお米の2cm上まで来るように調整し、10〜12分ほど炊きます。お米は柔らかく、かつスープがひたひたに残る「マランドリーニョ」と呼ばれる質感に仕上げるのが本場のスタイルです。