豚肉とりんごのシードル煮込み

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込んだ豚肉に、シードルの芳醇なソースを纏わせました。りんごの爽やかな酸味が肉の旨みを引き立て、濃厚ながらも後味は軽やかな至福の味わいです。

1. 1

   鋳物鍋にオイルを熱し、角切りの豚肉を入れます。強火で表面に香ばしい焼き色がつくまで、しっかりと焼き固めてから一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋にバターを溶かし、玉ねぎと人参を加えます。玉ねぎが透き通り、鍋底に残った肉の旨みが浮き上がってくるまで、じっくりと炒め合わせます。

3. 3

   野菜に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。そこに辛口のシードルを一気に注ぎ、木べらで鍋底をこそげるようにして、旨みをすべてソースに溶かし込みます。

4. 4

   肉を鍋に戻し、出汁（ストック）、タイム、ローリエを加えます。蓋をしてごく弱火で煮込みましょう。ソースがスプーンの背を覆うくらい、とろりと煮詰まるまでが目安です。

5. 5

   くし形に切ったりんごを加え、今度は蓋をせずに煮ます。りんごの形を保ちつつ、芯まで柔らかく火が通れば完成です。