豚肉とりんごのシードル煮込み

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込んだ豚肉に、シードルの芳醇なソースを纏わせました。りんごの爽やかな酸味が肉の旨みを引き立て、濃厚ながらも後味は軽やかな至福の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 中級
• Calories: 743
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 45 g

材料

• 800 g 豚肩肉 ( 大きめの角切り )
• 3 個 カナダ・アップル ( 皮をむいてくし形切り )
• 500 ml シードル・ブリュット
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 厚めの輪切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 30 g 小麦粉
• 2 つまみ タイム
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 250 ml チキンブイヨン

作り方

1. 肉に焼き色をつける

   鋳物鍋にオイルを熱し、角切りの豚肉を入れます。強火で表面に香ばしい焼き色がつくまで、しっかりと焼き固めてから一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じ鍋にバターを溶かし、玉ねぎと人参を加えます。玉ねぎが透き通り、鍋底に残った肉の旨みが浮き上がってくるまで、じっくりと炒め合わせます。

3. とろみ付けとデグラセ

   野菜に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。そこに辛口のシードルを一気に注ぎ、木べらで鍋底をこそげるようにして、旨みをすべてソースに溶かし込みます。

4. 弱火でじっくり煮込む

   肉を鍋に戻し、出汁（ストック）、タイム、ローリエを加えます。蓋をしてごく弱火で煮込みましょう。ソースがスプーンの背を覆うくらい、とろりと煮詰まるまでが目安です。

5. 仕上げのりんご

   くし形に切ったりんごを加え、今度は蓋をせずに煮ます。りんごの形を保ちつつ、芯まで柔らかく火が通れば完成です。

シェフのコツ

• 肉を焼く工程を省かないでください。この焼き目こそが、ソースに深いコクと旨みを与えます。
• 加熱しても形が崩れにくい、紅玉（こうぎょく）などの酸味の強い品種を選ぶのがおすすめです。
• 仕上がりのソースがゆるい場合は、最後に蓋を外して火を強め、お好みの濃度まで煮詰めてください。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。翌日、小鍋でゆっくり温め直すと、味がさらに馴染んでより一層美味しくいただけます。