スパイシーポーク・タマル（メキシコ風蒸し団子）

作り方

口の中でふわっと解ける、軽やかなコーン生地。皮を剥いた瞬間に立ち上る、とうもろこしの甘い香りとスモーキーなチリの香気が食欲をそそります。

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   鍋に豚肩ロース肉、くし切りの玉ねぎ、にんにくを入れ、肉が隠れるくらいの水と塩を加えます。フォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、弱火でじっくりと煮込みましょう。

2. 2

   茹で上がった肉を取り出し、煮汁は捨てずに取っておきます。豚肉を細かくほぐし、少量の煮汁とクミンを合わせてブレンダーにかけたチリを混ぜ合わせます。しっとりと色鮮やかに仕上げるのがポイントです。

3. 3

   ラードが白くクリーミーな質感になるまでよく泡立てます。コーンフラワーと塩を加え、取っておいた煮汁を少しずつ注ぎながら練りましょう。少量の生地を水の入ったコップに落とし、ぷかっと浮けば、理想的な軽さになった証拠です。

4. 4

   トウモロコシの皮に生地を薄く広げ、中央にフィリングをのせて包みます。蒸し器に立てるように並べ、約1時間蒸し上げましょう。生地が皮からするりと綺麗に剥がれるようになれば出来上がりです。