ポークとチリのゴルディータ

作り方

外はカリッと、中はふっくら。香ばしく焼き上げたトウモロコシの生地に、ホロホロになるまで煮込んだ豚肉の旨味と、スパイシーな肉汁がじゅわっと染み込みます。

1. 1

   豚肉を大きめの角切りにし、フライパンで表面がこんがりと色づくまで焼き付けます。刻んだ玉ねぎ、にんにく、スライスした唐辛子、チチャロン・プレンサドを加え、ひたひたの水を注いだら、肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。

2. 2

   コーンフラワーとマサ（トウモロコシ粉）、塩をボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら練り上げます。粘土のようにしなやかで、指で押しても縁がひび割れないくらいの質感が理想です。

3. 3

   生地をゴルフボールほどの大きさに丸め、厚さ1cmの円盤状に平らたくします。熱したフライパンに油を引かずに並べ、表面にこんがりとした焼き色がつき、少しふっくらと膨らむまで両面を焼き上げます。

4. 4

   焼き上がった熱いうちに、ナイフの先で縁を切り、ポケット状の切れ目を入れます。そこにホロホロの豚肉とチチャロンをたっぷりと詰め、仕上げにフレッシュチーズを添えれば、余熱でチーズがとろりと溶け出し、絶品の味わいに仕上がります。