ポークとチリのゴルディータ

外はカリッと、中はふっくら。香ばしく焼き上げたトウモロコシの生地に、ホロホロになるまで煮込んだ豚肉の旨味と、スパイシーな肉汁がじゅわっと染み込みます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1608
• タンパク質: 87 g
• 炭水化物: 203 g
• 脂質: 57 g

材料

• 500 g トウモロコシ粉 ( ふるいにかけたもの )
• 400 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 600 g 豚肩肉 ( 大きめの角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( つぶしたもの )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 150 g フレッシュチーズ ( 細かく崩しておく )
• 2 大さじ ひまわり油 ( 炒め用 )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 500 g マサ・ハリナ ( ふるいにかけたもの )
• 200 g チチャロン・プレンサード ( 粗めのみじん切り )

作り方

1. 肉とチチャロンの準備

   豚肉を大きめの角切りにし、フライパンで表面がこんがりと色づくまで焼き付けます。刻んだ玉ねぎ、にんにく、スライスした唐辛子、チチャロン・プレンサドを加え、ひたひたの水を注いだら、肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。

2. 本格的な生地作り

   コーンフラワーとマサ（トウモロコシ粉）、塩をボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら練り上げます。粘土のようにしなやかで、指で押しても縁がひび割れないくらいの質感が理想です。

3. 成形と焼き上げ

   生地をゴルフボールほどの大きさに丸め、厚さ1cmの円盤状に平らたくします。熱したフライパンに油を引かずに並べ、表面にこんがりとした焼き色がつき、少しふっくらと膨らむまで両面を焼き上げます。

4. 仕上げの詰め作業

   焼き上がった熱いうちに、ナイフの先で縁を切り、ポケット状の切れ目を入れます。そこにホロホロの豚肉とチチャロンをたっぷりと詰め、仕上げにフレッシュチーズを添えれば、余熱でチーズがとろりと溶け出し、絶品の味わいに仕上がります。

シェフのコツ

• 生地を成形する時にひび割れてしまう場合は、お水を大さじ1ずつ足して固さを調整してください。
• 焼き上がったらすぐに切れ目を入れるのがコツ。中の蒸気が逃げることで、生地が綺麗に開きやすくなります。
• お肉は、煮汁が肉の表面にしっかり絡みつくまで煮詰めると、より一層旨味が凝縮されます。

保存方法

具を詰める前の生地は、清潔な布に包んで保存してください。煮込んだお肉は冷蔵庫で3日間、旨味たっぷりの煮汁と一緒に保存可能です。