ポークビンダルー

作り方

ほろりと崩れるほど柔らかい豚肉に、深紅のベルベットのような濃厚なソース。唐辛子の突き抜ける辛みとビネガーの鮮烈な酸味のバランスが、鍋の蓋を開けた瞬間に五感を刺激します。

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   にんにくと生姜をすり潰し、赤ワインビネガー、カシミールチリ、ターメリック、クミン、ジンジャーパウダーを混ぜ合わせます。この濃厚なペーストを角切りにした豚肉にしっかり揉み込み、涼しい場所で休ませて繊維の奥まで味を染み込ませます。

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   厚手の鍋に油を引き、スライスした玉ねぎを炒めます。焦がさないよう注意しながら、深みのある飴色になるまでじっくり火を通すのがポイント。これがソースに美しい色と奥深いコクを与えます。

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   豚肉をマリネ液ごと鍋に加え、強火で表面を焼き付けて旨味を閉じ込めます。続けてシナモン、クローブ、黒胡椒を投入。脂がソースから分離して浮き上がってきたら、スパイスの香りが十分に引き立った合図です。

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   少量の水を加えて蓋をし、弱火でコトコト煮込みます。フォークで簡単に崩れるほど肉が柔らかくなったら、仕上げに赤砂糖を加えて酸味をまろやかに調えます。ソースがとろりと肉に絡みつく濃厚な質感になれば完成です。