ポークビンダルー

ほろりと崩れるほど柔らかい豚肉に、深紅のベルベットのような濃厚なソース。唐辛子の突き抜ける辛みとビネガーの鮮烈な酸味のバランスが、鍋の蓋を開けた瞬間に五感を刺激します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 中級
• Calories: 721
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 52 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 3cm角の大きめなぶつ切りにする )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 6 個 にんにく ( すり潰してペースト状にする )
• 100 ml 赤ワインビネガー
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ カシミールチリ ( パウダー状のものを使用 )
• 1 小さじ クミンシード ( 挽いたものを使用 )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 大さじ ジンジャーパウダー
• 1 個 シナモンスティック
• 4 個 クローブ
• 1 小さじ 黒胡椒（粒） ( 粗く砕く )
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 30 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろす )

作り方

1. マリネ液の準備

   にんにくと生姜をすり潰し、赤ワインビネガー、カシミールチリ、ターメリック、クミン、ジンジャーパウダーを混ぜ合わせます。この濃厚なペーストを角切りにした豚肉にしっかり揉み込み、涼しい場所で休ませて繊維の奥まで味を染み込ませます。

2. 玉ねぎを飴色にする

   厚手の鍋に油を引き、スライスした玉ねぎを炒めます。焦がさないよう注意しながら、深みのある飴色になるまでじっくり火を通すのがポイント。これがソースに美しい色と奥深いコクを与えます。

3. 肉の焼き付けとスパイスの抽出

   豚肉をマリネ液ごと鍋に加え、強火で表面を焼き付けて旨味を閉じ込めます。続けてシナモン、クローブ、黒胡椒を投入。脂がソースから分離して浮き上がってきたら、スパイスの香りが十分に引き立った合図です。

4. じっくりと煮込む

   少量の水を加えて蓋をし、弱火でコトコト煮込みます。フォークで簡単に崩れるほど肉が柔らかくなったら、仕上げに赤砂糖を加えて酸味をまろやかに調えます。ソースがとろりと肉に絡みつく濃厚な質感になれば完成です。

シェフのコツ

• 脂身のバランスが良い豚肩ロースを使うのがおすすめ。長時間の煮込みでもパサつかず、しっとりジューシーに仕上がります。
• 煮詰まりすぎてしまった場合は、お湯を少しずつ足してソースのなめらかさを調整してください。
• 出来立ても美味しいですが、一晩置くとスパイスと酸味が馴染み、より一層深みのある味わいになります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能です。冷凍保存しても美味しく召し上がれます。