ピスタチオと胡桃のカダイフ

作り方

黄金色に輝くパリパリのカダイフ生地に、香ばしいナッツを贅沢に閉じ込めました。仕上げにローズシロップをたっぷりとかければ、サクサクの表面としっとりとした中心部の絶妙なコントラストが楽しめます。

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   鍋にグラニュー糖とミネラルウォーターを入れ、火にかけます。沸騰したら中火にし、スプーンの背をコーティングする程度のとろみがつくまで煮詰めます。仕上げにレモン汁とローズウォーターを加え、完全に冷ましておきます。

2. 2

   カダイフ生地を大きめの器に広げ、絡まった糸状の生地を丁寧に解きほぐします。熱々に溶かしたバターを回しかけ、一本一本にバターがしっかり馴染んでツヤが出るまで、手で揉み込むように混ぜ合わせます。

3. 3

   バターを塗った型に、生地の半分を敷き詰めます。コップの底などを使って、隙間がないよう力強く押し固めます。その上に砕いた胡桃とピスタチオを均一に広げ、残りの生地で覆います。焼き上がりの断面を綺麗にするため、再度しっかりとプレスします。

4. 4

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。全体が綺麗な琥珀色になり、表面を触った時に硬く感じるまでじっくりローストします。表面だけが焦げそうな場合は、途中で天板やアルミホイルを被せて調整してください。

5. 5

   焼き上がったらすぐに、熱々の生地の上から「冷えたシロップ」を一気に回しかけます。「ジュワッ」という音が美味しさの合図です。シロップが中までしっかり染み込むよう、そのまま2時間ほど寝かせて落ち着かせます。