ピスタチオと胡桃のカダイフ

黄金色に輝くパリパリのカダイフ生地に、香ばしいナッツを贅沢に閉じ込めました。仕上げにローズシロップをたっぷりとかければ、サクサクの表面としっとりとした中心部の絶妙なコントラストが楽しめます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1041
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 134 g
• 脂質: 49 g

材料

• 133.3 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 266.7 g 白砂糖 ( シロップ用 )
• 200 ml ミネラルウォーター ( シロップ用 )
• 0.7 個 レモン ( 絞り汁 )
• 0.7 大さじ ローズウォーター ( 香り付け用 )
• 66.7 g ローストピスタチオ（塩味） ( 砕いておく )
• 66.7 g くるみ（むき身） ( 粗く刻んでおく )
• 333.3 g カダイフ ( 生または解凍したもの )

作り方

1. シロップの準備

   鍋にグラニュー糖とミネラルウォーターを入れ、火にかけます。沸騰したら中火にし、スプーンの背をコーティングする程度のとろみがつくまで煮詰めます。仕上げにレモン汁とローズウォーターを加え、完全に冷ましておきます。

2. 生地の準備

   カダイフ生地を大きめの器に広げ、絡まった糸状の生地を丁寧に解きほぐします。熱々に溶かしたバターを回しかけ、一本一本にバターがしっかり馴染んでツヤが出るまで、手で揉み込むように混ぜ合わせます。

3. 成形

   バターを塗った型に、生地の半分を敷き詰めます。コップの底などを使って、隙間がないよう力強く押し固めます。その上に砕いた胡桃とピスタチオを均一に広げ、残りの生地で覆います。焼き上がりの断面を綺麗にするため、再度しっかりとプレスします。

4. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。全体が綺麗な琥珀色になり、表面を触った時に硬く感じるまでじっくりローストします。表面だけが焦げそうな場合は、途中で天板やアルミホイルを被せて調整してください。

5. 仕上げのシロップ

   焼き上がったらすぐに、熱々の生地の上から「冷えたシロップ」を一気に回しかけます。「ジュワッ」という音が美味しさの合図です。シロップが中までしっかり染み込むよう、そのまま2時間ほど寝かせて落ち着かせます。

シェフのコツ

• 「熱い生地に冷たいシロップ」を徹底すること。この温度差が生むサーマルショックが、究極のパリパリ食感を持続させる秘訣です。
• バターは惜しまず使い、生地一本一本をコーティングするように丁寧に揉み込んでください。これが風味と食感の決め手になります。
• 早く食べたい気持ちを抑えて、しっかり寝かせてから切り分けて。シロップが生地に定着し、美しく美味しい断面に仕上がります。

保存方法

常温で約3日間保存可能です。パリパリ感を損なわないよう、密封せず通気性の良い容器に入れてください。冷蔵庫に入れると生地が湿気てしまうので避けましょう。