ピーチ・メルバ

作り方

バニラ香るシロップで丁寧にコンポートした白桃に、濃厚でクリーミーなバニラアイスクリームを添えて。甘酸っぱいフランボワーズのクーリが、果実の芳醇な甘みを鮮やかに引き立てます。

1. 1

   鍋にミネラルウォーター1L、グラニュー糖200g、縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れ、火にかけます。桃を丸ごとシロップに入れ、ナイフが抵抗なくスッと通るまで弱火で煮ます。熱いうちに皮を剥き、シロップに浸したままゆっくりと冷ましましょう。

2. 2

   フランボワーズとグラニュー糖50gを合わせ、果肉を潰します。これを目の細かいこし器で裏ごしし、種を完全に取り除きます。スプーンの背を覆うほど、なめらかで美しいルビー色に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   牛乳と生クリームを鍋で温めます。ボウルで卵黄と残りの砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、そこへ温めた液体を少しずつ加えます。再び弱火にかけ、ヘラに跡が残るくらいのとろみがつくまで混ぜ続けましょう。しっかりと冷ましてから、アイスクリームメーカーにかけて仕上げます。

4. 4

   器にバニラアイスクリームを丸く盛り、その上に冷えた桃のコンポートをのせます。フランボワーズソースをたっぷりと回しかけ、最後に食感のアクセントとして香ばしくローストしたアーモンドスライスを散らします。