ピーチ・メルバ

バニラ香るシロップで丁寧にコンポートした白桃に、濃厚でクリーミーなバニラアイスクリームを添えて。甘酸っぱいフランボワーズのクーリが、果実の芳醇な甘みを鮮やかに引き立てます。

• 準備: 30 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 792
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 111 g
• 脂質: 30 g

材料

• 4 piece 白桃 ( 完熟のものを丸ごと使用 )
• 250 g ラズベリー ( 新鮮なもの )
• 350 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 2 piece バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れて種をこそげ取る )
• 250 ml 全乳 ( アイスクリーム用 )
• 250 ml クリーム ( 液状（生クリーム） )
• 4 piece 卵 ( 卵黄のみ )
• 50 g 皮付きアーモンド ( スライスしてローストしたもの )
• 1 L ミネラルウォーター ( シロップ用 )

手順

1. 桃のコンポートを作る

   鍋にミネラルウォーター1L、グラニュー糖200g、縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れ、火にかけます。桃を丸ごとシロップに入れ、ナイフが抵抗なくスッと通るまで弱火で煮ます。熱いうちに皮を剥き、シロップに浸したままゆっくりと冷ましましょう。

2. ソース（クーリ）を仕上げる

   フランボワーズとグラニュー糖50gを合わせ、果肉を潰します。これを目の細かいこし器で裏ごしし、種を完全に取り除きます。スプーンの背を覆うほど、なめらかで美しいルビー色に仕上げるのがポイントです。

3. アイスクリームのベースを準備する

   牛乳と生クリームを鍋で温めます。ボウルで卵黄と残りの砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、そこへ温めた液体を少しずつ加えます。再び弱火にかけ、ヘラに跡が残るくらいのとろみがつくまで混ぜ続けましょう。しっかりと冷ましてから、アイスクリームメーカーにかけて仕上げます。

4. 贅沢な盛り付け

   器にバニラアイスクリームを丸く盛り、その上に冷えた桃のコンポートをのせます。フランボワーズソースをたっぷりと回しかけ、最後に食感のアクセントとして香ばしくローストしたアーモンドスライスを散らします。

シェフのヒント

• 桃が煮崩れてしまわないよう、シロップは決して沸騰させすぎず、静かに煮るのが美しく仕上げるコツです。
• ソースは必ず目の細かいこし器で裏ごししてください。このひと手間で、シルクのようななめらかな舌触りが生まれます。
• アーモンドは盛り付ける直前にフライパンで乾煎りすることで、香ばしい風味がより一層引き立ちます。

保存

桃のコンポートとフランボワーズソースは、シロップに浸した状態で冷蔵庫で約48時間保存可能です。アイスクリームは出来立てが一番美味しいため、冷やし固めた直後にお召し上がりいただくのが理想的です。