エビのリングイネ

作り方

艶やかなソースが一本一本の麺に絡みつく、極上のリングイネ。ぷりっと弾ける海老の食感を、ピリッとした唐辛子の刺激と白ワインの爽やかな酸味が引き立てます。

1. 1

   大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、海の水のような塩分濃度になるよう塩を加えます。リングイネを入れ、絶妙なコシを残すために表示時間より2分早く引き上げます。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱します。オイルがゆらゆらと揺れ始めたら、にんにくと唐辛子を投入。にんにくが淡い黄金色になり、食欲をそそる香りがキッチンに広がったら次へ進みます。

3. 3

   海老と半分に切ったミニトマトを加えます。強火で一気に焼き、海老が鮮やかなピンク色に変わったら白ワインを注ぎます。旨味を濃縮させるため、水分量が半分になるまで煮詰めましょう。

4. 4

   トングを使ってパスタを直接フライパンへ移します。茹で汁をレードル一杯分加え、全体を力強く混ぜ合わせます。でんぷん質によってソースが乳化し、麺にしっかりと絡むとろみが生まれます。

5. 5

   火を止め、刻んだイタリアンパセリとレモン果汁を絞って爽やかなアクセントを加えます。ソースが瑞々しさを保っているうちに、温めておいた器に盛り付けてすぐにお召し上がりください。