エビのリングイネ

艶やかなソースが一本一本の麺に絡みつく、極上のリングイネ。ぷりっと弾ける海老の食感を、ピリッとした唐辛子の刺激と白ワインの爽やかな酸味が引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 655
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 18 g

材料

• 400 g リングイネ ( そのまま )
• 500 g 天然エビ ( 殻をむく )
• 3 piece にんにく ( 薄切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 g ミニトマト ( 半分に切る )
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 0.5 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 0.5 piece レモン ( 果汁を絞る )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. パスタを茹でる

   大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、海の水のような塩分濃度になるよう塩を加えます。リングイネを入れ、絶妙なコシを残すために表示時間より2分早く引き上げます。

2. 香りを引き出す

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱します。オイルがゆらゆらと揺れ始めたら、にんにくと唐辛子を投入。にんにくが淡い黄金色になり、食欲をそそる香りがキッチンに広がったら次へ進みます。

3. 海老をソテーする

   海老と半分に切ったミニトマトを加えます。強火で一気に焼き、海老が鮮やかなピンク色に変わったら白ワインを注ぎます。旨味を濃縮させるため、水分量が半分になるまで煮詰めましょう。

4. ソースを乳化させる

   トングを使ってパスタを直接フライパンへ移します。茹で汁をレードル一杯分加え、全体を力強く混ぜ合わせます。でんぷん質によってソースが乳化し、麺にしっかりと絡むとろみが生まれます。

5. 仕上げ

   火を止め、刻んだイタリアンパセリとレモン果汁を絞って爽やかなアクセントを加えます。ソースが瑞々しさを保っているうちに、温めておいた器に盛り付けてすぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 茹で上がったパスタは決して水で流さないでください。表面に残るでんぷん質が、ソースを麺に密着させるための接着剤になります。
• 海老の形が「C」の字になれば完璧な火入れのサインです。「O」の字に丸まってしまうと火の通しすぎなので注意しましょう。

保存

この料理は出来立てが一番のご馳走です。再加熱すると海老が硬くなり、パスタの食感も損なわれてしまうため、保存はおすすめしません。