オレンジ香るスキアッチャータ（イタリア風発酵ケーキ）

指で押すとふんわりと跳ね返るような弾力のある、鮮やかな黄金色の生地。オレンジとバニラの芳醇な香りを閉じ込め、仕上げにバニラシュガーを薄く纏わせた贅沢な味わいです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 894
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 140 g
• 脂質: 29 g

材料

• 500 g 小麦粉
• 150 g 白砂糖
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 150 ml オレンジジュース
• 20 g 生イースト ( 細かく崩したもの )
• 1 小さじ バニラエッセンス
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ バニラシュガー
• 2 個 オレンジの皮 ( 細かくすりおろしたもの )

作り方

1. 酵母の準備

   少量のぬるま湯にイーストを溶かします。表面がぷくぷくと泡立ってくるまで待ち、イーストが活性化していることを確認してから使用しましょう。

2. 材料を混ぜ合わせる

   ボウルに強力粉、砂糖、塩、卵、オリーブオイル、オレンジ果汁、そしてオレンジの皮を入れます。最後にバニラエッセンスを加え、風味を整えます。

3. 生地をこねる

   生地にしっかりとした弾力となめらかさが出るまで、力強くこね上げます。ボウルの側面から生地がするりと離れる状態になれば完璧です。

4. 一次発酵

   固く絞った濡れ布巾をボウルにかけ、温かい場所で休ませます。生地が元の大きさの約2倍に膨らむまで、じっくりと発酵させましょう。

5. 型入れと二次発酵

   あらかじめオリーブオイルを塗っておいた長方形の型に生地を広げます。さらに1時間ほど置き、ふっくらとボリュームが出るまで二次発酵させます。

6. 焼き上げと仕上げ

   180℃のオーブンに入れ、全体に綺麗な黄金色の焼き色がつくまで焼き上げます。オーブンから出したらすぐにバニラシュガーを振り、香りを定着させます。

シェフのコツ

• 発酵時間は急がず、生地の様子を見ながら気長に待つのがコツ。そうすることで、空気をたっぷり含んだ軽やかな食感に仕上がります。
• オリーブオイルは、オレンジの繊細なアロマを邪魔しないよう、クセの少ないマイルドなタイプを選ぶのがおすすめです。

保存方法

乾燥を防ぐため、密閉容器に入れるか清潔な布で包んで保存してください。3日ほど、しっとりとした柔らかさを保つことができます。