玉ねぎのコンフィ

作り方

とろけるような食感と艶やかな輝き、そして深い琥珀色が食欲をそそる一品。キャラメリゼした甘みとビネガーの酸味が絶妙に調和し、料理の味を引き立てます。

1. 1

   玉ねぎは皮をむき、厚みを揃えて丁寧に薄切りにします。厚さを均一に揃えることで、全体にムラなく火が通ります。

2. 2

   ソテーパンに有塩バターとオリーブオイルを入れて熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎを加え、色を付けないよう弱火で透き通るまでじっくりと炒めます。

3. 3

   赤砂糖を振り入れ、少し火を強めて定期的に混ぜます。玉ねぎが黄金色から深い茶色へと変化し、旨味が鍋の底に凝縮されるまで加熱します。

4. 4

   赤ワインビネガーを注ぎ、木べらで鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます（デグラッセ）。ごく弱火に落とし、水分が完全になくなるまで煮詰めたら、海塩と胡椒で味を整えます。