玉ねぎのコンフィ

とろけるような食感と艶やかな輝き、そして深い琥珀色が食欲をそそる一品。キャラメリゼした甘みとビネガーの酸味が絶妙に調和し、料理の味を引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 171
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 10 g

材料

• 500 g 玉ねぎ ( 薄切り )
• 30 g 有塩バター
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤砂糖
• 50 ml 赤ワインビネガー
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 玉ねぎのスライス

   玉ねぎは皮をむき、厚みを揃えて丁寧に薄切りにします。厚さを均一に揃えることで、全体にムラなく火が通ります。

2. じっくり汗をかかせる

   ソテーパンに有塩バターとオリーブオイルを入れて熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎを加え、色を付けないよう弱火で透き通るまでじっくりと炒めます。

3. キャラメリゼする

   赤砂糖を振り入れ、少し火を強めて定期的に混ぜます。玉ねぎが黄金色から深い茶色へと変化し、旨味が鍋の底に凝縮されるまで加熱します。

4. デグラッセと仕上げ

   赤ワインビネガーを注ぎ、木べらで鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます（デグラッセ）。ごく弱火に落とし、水分が完全になくなるまで煮詰めたら、海塩と胡椒で味を整えます。

シェフのコツ

• 忍耐が美味しさの秘訣：火が強すぎると砂糖が焦げ付き、コンフィに苦味が出てしまうので注意しましょう。
• もし玉ねぎの色が早く付きすぎてしまったら、大さじ1杯の水を加えて温度を下げ、加熱速度を調整してください。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存いただけます。