ニューヨーク・チーズケーキ

作り方

舌の上でまったりととろける濃厚な質感と、ザクザクとしたビスケット生地の絶妙なコントラスト。クリーミーで真っ白なフィリングに、チーズのコクを引き立てるほのかな酸味を効かせた、王道の味わいです。

1. 1

   ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを加えて湿った砂のような質感になるまで混ぜ合わせます。型の底に敷き詰め、スプーンの背などでしっかりと押し固めたら、180℃に予熱したオーブンで10分ほど、軽く焼き色がつくまで下焼きします。

2. 2

   ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、ゴムベラでなめらかでツヤが出るまで丁寧に練り上げます。小麦粉と塩ひとつまみを加え、生地が膨らんでひび割れる原因となる「余計な空気」が入らないように、静かに混ぜ合わせるのがポイントです。

3. 3

   卵を1個ずつ加え、その都度ゆっくりとなじませます。次に生クリーム、バニラエッセンス、レモン汁を注ぎ入れます。ダマが一切なく、とろりと濃厚でリッチな状態になるまで仕上げます。

4. 4

   下焼きした土台にフィリングを流し入れ、150℃の低温でじっくり焼き上げます。型の端は固まっていて、中央を優しく揺らした時にカスタードのようにプルプルと揺れる程度になれば、最高の焼き上がりです。

5. 5

   オーブンのスイッチを切り、扉を少し開けた状態で庫内でゆっくりと冷まします。完全に冷めたら冷蔵庫に入れ、最低12時間は寝かせてください。冷やすことで油脂分が落ち着き、ニューヨーク・チーズケーキ特有の密度の高い食感が完成します。