ニューヨーク・チーズケーキ

舌の上でまったりととろける濃厚な質感と、ザクザクとしたビスケット生地の絶妙なコントラスト。クリーミーで真っ白なフィリングに、チーズのコクを引き立てるほのかな酸味を効かせた、王道の味わいです。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 767
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 57 g

材料

• 40 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 15 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 piece 卵 ( 室温に戻して溶きほぐす )
• 75 ml クリーム ( 高乳脂肪分のもの )
• 0.5 tbsp バニラエッセンス
• 0.5 piece レモン ( 絞りたての果汁 )
• 0.5 pinch グレーシーソルト
• 450 g クリームチーズ ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 100 g グラハムクラッカー ( 細かく砕いておく )

手順

1. 土台のビスケット生地を作る

   ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを加えて湿った砂のような質感になるまで混ぜ合わせます。型の底に敷き詰め、スプーンの背などでしっかりと押し固めたら、180℃に予熱したオーブンで10分ほど、軽く焼き色がつくまで下焼きします。

2. チーズフィリングのベースを練る

   ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、ゴムベラでなめらかでツヤが出るまで丁寧に練り上げます。小麦粉と塩ひとつまみを加え、生地が膨らんでひび割れる原因となる「余計な空気」が入らないように、静かに混ぜ合わせるのがポイントです。

3. 卵と香料を合わせる

   卵を1個ずつ加え、その都度ゆっくりとなじませます。次に生クリーム、バニラエッセンス、レモン汁を注ぎ入れます。ダマが一切なく、とろりと濃厚でリッチな状態になるまで仕上げます。

4. 低温でじっくりと焼き上げる

   下焼きした土台にフィリングを流し入れ、150℃の低温でじっくり焼き上げます。型の端は固まっていて、中央を優しく揺らした時にカスタードのようにプルプルと揺れる程度になれば、最高の焼き上がりです。

5. 余熱で落ち着かせ、冷やす

   オーブンのスイッチを切り、扉を少し開けた状態で庫内でゆっくりと冷まします。完全に冷めたら冷蔵庫に入れ、最低12時間は寝かせてください。冷やすことで油脂分が落ち着き、ニューヨーク・チーズケーキ特有の密度の高い食感が完成します。

シェフのヒント

• 生地を混ぜる際は泡立て器ではなくゴムベラを使い、空気を抱き込まないように練り混ぜることが、なめらかな口当たりへの近道です。
• 低温で時間をかけて焼き上げるのが、表面を美しく、ひび割れのない状態に仕上げる最大の秘訣です。
• オーブンから出した直後、型の縁に沿ってナイフを一周入れておくと、冷める過程で生地が自然に縮み、中心の割れを防ぐことができます。

保存

冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。乾燥や冷蔵庫内の匂い移りを防ぐため、ラップでぴっちりと包んで保管してください。