ノム・マン（ベトナム風たけのこサラダ）

シャキシャキのたけのこに、柔らかな豚バラ肉とぷりぷりのエビを合わせた彩り豊かな一皿。ライムの爽やかな酸味と唐辛子の刺激が食欲をそそり、仕上げに散らした香ばしいピーナッツが絶妙なアクセントを加えます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 612
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 41 g

材料

• 500 g たけのこ ( 下ゆでして細切り )
• 200 g 豚バラ肉 ( 茹でて薄切り )
• 200 g エビ ( 茹でて殻をむく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 60 ml ライム果汁 ( 絞りたての生 )
• 3 大さじ 魚醤
• 2 大さじ 赤砂糖
• 50 g ピーナッツ ( ローストして砕く )
• 20 g フライドオニオン
• 10 g ベトナムコリアンダー ( 刻む )
• 10 g 生のミント ( 刻む )
• 100 g えびせんべい ( 揚げたもの、またはそのまま添える )

作り方

1. たけのこの下ゆで

   塩を加えた沸騰したお湯にたけのこを入れ、10分ほど茹でます。独特のエグみを取り除きつつ、心地よい食感を残すのがポイントです。茹で上がったらすぐに冷水にさらして色止めをし、水気を切ります。

2. 具材に火を通す

   豚バラ肉は塊のまま、竹串がスッと通るまで茹でます。同じお湯でエビも色が変わるまでさっと茹で、引き上げます。粗熱が取れたら、豚肉を食べやすい薄切りにします。

3. ドレッシングを準備する

   ニンニクとタイ産唐辛子を細かくみじん切りにします。ボウルにライム果汁、ナンプラー、きび砂糖を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜたら、ニンニクと唐辛子を加えます。酸味、塩味、甘みが絶妙に調和した味わいを目指します。

4. 具材を切り揃える

   下ゆでしたたけのこをマッチ棒ほどの細切りにします。ミントとベトナムコリアンダーは香りが引き立つよう粗く刻み、ピーナッツは食感を楽しめる程度に軽く砕いておきます。

5. 和えて盛り付ける

   大きめのボウルにたけのこ、豚肉、エビ、ハーブ類を入れます。ドレッシングを回しかけ、全体に味が馴染むようさっくりと和えます。器に盛り、ピーナッツとフライドオニオンを散らします。サクサクのえびせんにのせて、食感のコントラストを楽しみながらお召し上がりください。

シェフのコツ

• 生のたけのこを使用する場合は、エグみをしっかり抜くために、何度か水を替えながら繰り返し下ゆでするのが美味しく仕上げるコツです。
• ハーブの鮮やかな色とたけのこのシャキシャキ感を損なわないよう、ドレッシングで和えるのは食べる直前にしてください。

保存方法

ハーブの風味が落ちやすく、時間が経つとたけのこから水分が出てしまうため、保存には向きません。出来たてをすぐにお召し上がりください。