本格ねぎま焼き鳥 〜自家製たれ仕立て〜

こっくりと深みのある自家製たれが、艶やかに絡む本格焼き鳥。香ばしく焼き上がった鶏肉のジューシーさと、焦げ目のついたねぎの甘みが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 425
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 28 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 骨を除き、3cm角の大きさに切り揃える )
• 6 個 わけぎ ( 3cm幅のぶつ切りにする )
• 100 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 50 ml 日本酒
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ ひまわり油
• 8 個 竹串 ( 30分ほど水に浸して水気を切る )

作り方

1. 自家製たれを煮詰める

   小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、量が半分くらいになるまでじっくり煮詰めましょう。スプーンの背に薄く跡が残るくらい、とろみがつけば完成です。

2. 鶏肉とねぎの下準備

   鶏もも肉は火の通りが均一になるよう3cm角の大きさに切り揃えます。長ねぎも同じく3cm幅に切りましょう。主に白から薄緑の部分を使うと、加熱した時の甘みが際立ちます。

3. 串打ち

   竹串に鶏肉とねぎを交互に刺していきます。1串あたり鶏肉が4切れほどになるように、バランスよく隙間なく詰めるのが美味しく焼くコツです。

4. 焼き上げとたれ付け

   グリルやフライパンに薄く油を引き、強火で一気に焼き色をつけます。表面にこんがりと焼き色がついたら、たれをたっぷりと塗りましょう。何度か返しながら重ね塗りし、香ばしく照りが出るまで仕上げます。

シェフのコツ

• パサつきを防ぎ、ジューシーに仕上げるなら鶏もも肉が最適。脂の旨味が甘辛いたれと絶妙にマッチします。
• 竹串は使う前に30分ほど水に浸しておきましょう。こうすることで、焼いている最中に串が焦げ落ちるのを防げます。
• たれは必ず仕上げの段階で。最初から塗ってしまうと、肉に火が通る前にたれの糖分が焦げてしまうので注意しましょう。

保存方法

焼きたてが一番のご馳走です。皮はパリッと、身はジューシーなうちにすぐ召し上がれ。余った自家製たれは、冷蔵庫で数週間保存可能です。