ナシレマ

ココナッツの甘い香りが漂う、パラリと炊き上げたライス。旨味が凝縮し、オイルが浮き出るまでじっくり炒めた深紅のサンバル。カリカリのイカンビリス（小魚）と、濃厚なゆで卵のコントラストがたまらない、本場の味わいをご家庭で再現しましょう。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 999
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 52 g

材料

• 400 g タイ米 ( 水が透明になるまで研ぐ )
• 250 ml ココナッツミルク
• 2 個 パンダンリーフ ( 結んで香りを出しやすくする )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 100 g アンチョビ ( 乾燥タイプ。揚げ物およびサンバルのベース用 )
• 50 g ピーナッツ ( 生のまま )
• 2 個 赤玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 3 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 3 大さじ サンバルオレック
• 1 小さじ シュリンプペースト
• 1 大さじ タマリンドペースト
• 2 大さじ 赤砂糖
• 4 個 卵 ( 固ゆでにする )
• 0.5 個 キュウリ ( スライスする )
• 100 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 100 g 煮干し ( さっと洗って水気を完全に拭き取る )

作り方

1. ココナッツライスを炊く

   お米は水が透き通るまで丁寧に研ぎます。鍋に米、ココナッツミルク、塩、スライスした生姜、そして香りを引き出すために結んだパンダンリーフを加えます。蓋をして、水分が完全に吸収されるまで炊き上げます。お米の表面にツヤがあり、一粒一粒が立っている状態が理想です。

2. カリカリのトッピングを揚げる

   フライパンに多めの油を熱し、イカンビリス（乾燥小魚）をキツネ色になるまでカリッと揚げます。一度取り出し、同じ油でピーナッツも香ばしく揚げます。どちらもしっかりとキッチンペーパーの上で油を切っておきましょう。

3. サンバルソースをじっくり煮詰める

   玉ねぎ、にんにく、シュリンプペーストをブレンダーで滑らかなペースト状にします。これをイカンビリスを揚げた後の油で香りが出るまで炒めます。さらにサンバルウレク、タマリンドペースト、砂糖を加え、表面に油が分離して浮き上がり、ソースがヘラに重く絡みつくようになるまで弱火でじっくり煮詰めます。

4. 美しく盛り付ける

   お皿の中央にココナッツライスをこんもりと盛り付けます。その脇にたっぷりのサンバルを添え、揚げたてのイカンビリスとピーナッツ、フレッシュなきゅうりのスライス、そして半分に切ったゆで卵を彩りよく並べれば完成です。

シェフのコツ

• 美味しいサンバルの秘訣は「油の分離（ペチャ・ミニャ）」。表面にオイルが浮いてくるまでしっかり炒めることで、唐辛子のエグみが消え、奥深いコクと甘みが引き出されます。
• 炊飯中はお米をかき混ぜすぎないのがポイントです。一粒一粒の形を壊さず、ベチャッとならずにパラリとした食感に仕上げるための大切なコツです。

保存方法

サンバルは冷蔵庫で約1週間保存可能です。ライスは炊きたてが一番ですが、保存したものを温め直す際は蒸し器を使うとふっくら戻ります。イカンビリスは、カリカリ感を保つため完全に冷めてから密閉容器に入れて保管してください。