旨味引き立つ「銀だらの味噌漬け焼き」

箸を入れれば、真珠のように美しい身がホロリとほどけます。こんがりと焦げた味噌の香ばしさと、溢れ出す魚の脂の甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 261
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 7 g

材料

• 600 g タラ ( 切り身（フィレ） )
• 100 g 味噌
• 2 大さじ 日本酒
• 2 大さじ みりん
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ ひまわり油
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 小さじ ごま

作り方

1. 漬け込みだれを作る

   ボウルに味噌、酒、みりん、砂糖を合わせます。ダマがなくなるまでよくかき混ぜ、なめらかでクリーミーなペースト状に仕上げましょう。

2. 魚を漬け込む

   切り身全体に味噌だれを丁寧に塗り込みます。バットなどに並べてラップをし、冷蔵庫で寝かせます。味噌の塩分が浸透することで、身が締まり旨味がより一層凝縮されます。

3. 香ばしく焼き上げる

   焦げ付きを防ぐため、表面の余分な味噌を軽く拭き取ります。フライパンに油を熱し、まずは強火で焼き色をつけます。皮はパリッと、タレは深みのある飴色になるまで焼き上げましょう。

4. 仕上げと余熱調理

   白ごまと刻んだ小ねぎを散らします。焼き上がったらそのまま2分ほど休ませることで、余熱が身の中心まで均一に通り、しっとりと仕上がります。

シェフのコツ

• 時間に余裕があれば、丸一日（24時間）漬け込むのがおすすめです。身がより一層引き締まり、味が芯まで染み込みます。
• 焼く前にキッチンペーパーで味噌をしっかりと拭き取ってください。これだけで、中まで火が通る前にタレだけが焦げてしまうのを防げます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると、味噌漬け特有のしっとりとした質感が失われやすくなります。