ミルクティー・ワッフルコーン

サクサクのワッフル生地の中に、紅茶の香りを凝縮したなめらかなクリームを閉じ込めました。紅茶特有の心地よい渋みがミルクの甘さを引き立て、食感のコントラストも楽しい本格デザートです。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 352
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 18 g

材料

• 10 g お茶 ( 茶葉（ホール）のまま使用 )
• 250 ml 全乳
• 80 g 白砂糖
• 4 個 卵 ( 卵黄と卵白に分けておく )
• 50 g 小麦粉
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしバターにしておく )
• 20 g コーンスターチ
• 10 g セイロン紅茶 ( 香港式ミルクティー特有のパンチのある渋みを出すために使用します )

作り方

1. 紅茶の抽出

   小鍋に全乳250mlとセイロン茶葉を入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止め、蓋をして10分間じっくりと蒸らしましょう。ミルクが深い琥珀色に染まり、紅茶の芳醇でウッディな香りが立ち上がれば準備完了です。

2. コーン生地の準備

   ボウルに卵2個とグラニュー糖50gを入れ、よく混ぜ合わせます。そこに溶かしバター50g、ふるった小麦粉50gを順に加え、ダマがなくなるまでなめらかでツヤのある状態に仕上げます。

3. 焼き上げと成形

   天板に生地を薄く円状に広げ、180℃のオーブンで縁がこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。取り出したら生地が柔らかいうちに、手早くコーン状に丸めます。冷めるにつれてパリッと固まります。

4. 紅茶クリームの仕上げ

   抽出したミルクを濾し、グラニュー糖30gを加えて再び温めます。少量の冷たいミルクで溶いたコーンスターチ20gを加え、ホイッパーで混ぜながら、クリームがヘラに重く絡みつくようになるまで火を入れます。

5. 盛り付け

   冷めたクリームを再度なめらかになるまで混ぜます。コーンのサクサク感を損なわないよう、食べる直前に詰めましょう。艶やかでクリーミーな紅茶の風味が口いっぱいに広がります。

シェフのコツ

• コーンの成形は時間との勝負です。オーブンから出したらすぐに丸めてください。冷めると生地が割れてしまいます。
• 茶葉を濾す際は、スプーンなどでギュッと押し絞るようにすると、タンニンが抽出され、香港式らしい力強いコクが生まれます。

保存方法

クリームを詰めていないコーンは、乾燥剤と共に密閉容器で保存してください。クリームを詰めた後は、生地が湿気る前にすぐにお召し上がりください。