黄金に輝く、本格ミラノ風リゾット

作り方

パルメザンチーズとバターが奏でるクリーミーな一体感、そして一粒一粒が際立つ完璧なアルデンテ。サフランの気品あふれる香りと美しい黄金色は、まさにイタリア料理の真髄。一口ごとに深いコクが広がる、至福の味わいをお楽しみください。

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   玉ねぎを細かなみじん切りにします。鍋に半量のバターと牛髄（または牛脂）を溶かし、玉ねぎを投入。色を付けないよう弱火でじっくりと、透き通って甘みが引き出されるまで丁寧に炒めます。

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   お米（洗わずに使用）を加え、木べらで手早く混ぜ合わせます。米の表面を油脂でコーティングするように炒めるのがポイント。お米の縁が透き通り、全体にツヤが出てきたら準備完了です。

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   辛口の白ワインを注ぎ入れます。中火で加熱し、ワインの水分を完全に飛ばしましょう。アルコール分が抜け、フルーティーな酸味の凝縮された香りが立ち上るまで煮詰めます。

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   熱々の牛ブイヨンをお玉一杯分ずつ加えます。絶えずかき混ぜることで、お米からデンプンを引き出し、とろみを生み出します。水分がなくなったら次を加える、を繰り返し、常にお米がひたひたの状態を保ちます。

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   調理の途中で、あらかじめ少量のブイヨンで溶いておいたサフランを加えます。全体をムラなく混ぜ合わせ、リゾットを鮮やかな黄金色に染め上げましょう。

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   お米にわずかな芯が残る絶妙な状態（アルデンテ）で火を止めます。残りの冷たいバターと、すりおろしたパルメザンチーズを投入。勢いよくかき混ぜて乳化させ、究極のクリーミーな質感を完成させます。