本格メルゲーズのグリル

歯を押し返すとパチンと弾ける皮、そこから溢れ出すスパイシーで鮮やかな肉汁。熱々の鋳鉄にのせた瞬間、クミンと唐辛子の香りが立ち込め、食欲を激しく刺激します。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 520
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 47 g

材料

• 8 個 メルゲーズ ( まるごと )
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル オプション ( 鉄板に引く用 )
• 1 大さじ ハリッサ ( 添え物として )

作り方

1. グリルを熱する

   鋳鉄製のスキレットやグリルパンを、うっすらと煙が上がるまでしっかり熱します。表面を高温にすることで、のせた瞬間に皮を焼き固め、旨みを閉じ込めます。

2. 表面を焼き付ける

   メルゲーズ同士が重ならないように並べます。肉汁を逃さないよう、決して穴はあけないでください。そのまま触らずに2分ほど焼き、自然に身が離れるまで香ばしく焼き色をつけます。

3. 均一に火を通す

   トングを使って、転がしながら全体を焼きます。全面にこんがりとした焼き色がつき、皮がパリッとしてきたら食べごろ。赤い脂がじゅわっと表面に滲み出てきます。

4. 余熱で仕上げてサーブ

   火からおろし、そのまま1分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。熱々のうちに、伝統的な辛味調味料「ハリッサ」を添えて、ピリリとした刺激と共に召し上がれ。

シェフのコツ

• メルゲーズに穴をあけるのは絶対にNG。旨みたっぷりの脂が逃げてしまい、炎が上がって焦げる原因になるだけでなく、身がパサついてしまいます。
• バーベキューで作る場合は、炭が白くなって火力が安定してから焼き始めましょう。強すぎる直火を避けることで、皮を焦がさずじっくり中まで熱を通せます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンで弱火でゆっくりと加熱してください。