本格メルゲーズのグリル

作り方

歯を押し返すとパチンと弾ける皮、そこから溢れ出すスパイシーで鮮やかな肉汁。熱々の鋳鉄にのせた瞬間、クミンと唐辛子の香りが立ち込め、食欲を激しく刺激します。

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   鋳鉄製のスキレットやグリルパンを、うっすらと煙が上がるまでしっかり熱します。表面を高温にすることで、のせた瞬間に皮を焼き固め、旨みを閉じ込めます。

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   メルゲーズ同士が重ならないように並べます。肉汁を逃さないよう、決して穴はあけないでください。そのまま触らずに2分ほど焼き、自然に身が離れるまで香ばしく焼き色をつけます。

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   トングを使って、転がしながら全体を焼きます。全面にこんがりとした焼き色がつき、皮がパリッとしてきたら食べごろ。赤い脂がじゅわっと表面に滲み出てきます。

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   火からおろし、そのまま1分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。熱々のうちに、伝統的な辛味調味料「ハリッサ」を添えて、ピリリとした刺激と共に召し上がれ。