マテ貝の旨みが溶け出す ポルトガル風リゾット（アロス・デ・リングイラン）

作り方

海の恵みを一粒一粒に凝縮。マテ貝の濃厚な出汁をたっぷり吸わせた「マランドリーニョ（つゆだく）」仕立てのご飯です。ぷりっとした身と、旨みの溶け出したソース、そして爽やかなパクチーの香りが絶妙なハーモニーを奏でます。

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   マテ貝を冷たい塩水に2時間ほど浸し、しっかりと砂を抜きます。水が澄んでくるまで、流水で丁寧に洗い流してください。

2. 2

   大きめの鍋にオリーブオイルを引き、薄切りにした玉ねぎ、にんにく、ピーマンを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、角切りにしたトマトを加えます。

3. 3

   マテ貝を鍋に入れ、白ワインを振り入れてデグラッセします。蓋をして蒸し煮にし、貝の口が開いたらすぐに貝を取り出します。残った蒸し汁は後で使うため、濾してとっておきます。

4. 4

   貝の蒸し汁にお湯を足し（お米の3倍量が目安）、お米を加えて炊き上げます。お米が常にひたひたの状態で、とろりと仕上がるように火加減を調整するのがポイントです。

5. 5

   取り出しておいたマテ貝（丸ごと、または刻んだもの）を鍋に戻し、刻んだパクチーを散らします。お米はさらりとしていつつ、ソースがスプーンを優しく包み込むような質感になれば完成です。