濃厚抹茶のアイスもち

もっちりと伸びの良い求肥（ぎゅうひ）の中から、濃厚な抹茶アイスがとろけ出す至福の味わい。抹茶特有の爽やかな苦味が生地の優しい甘さを引き立て、後味まで贅沢な和のスイーツです。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 427
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 15 g

材料

• 100 g 米粉 ( ふるったもの )
• 50 g 白砂糖 ( 粉末状 )
• 180 ml ミネラルウォーター
• 50 g コーンスターチ ( 打ち粉用 )
• 1 大さじ 抹茶
• 200 ml クリーム ( よく冷やしたもの )
• 100 ml 全乳
• 100 g もち粉 ( ふるったもの )

作り方

1. 抹茶アイスコアの準備

   生クリーム、牛乳、砂糖30g、抹茶パウダーをボウルに入れ、ダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。これを小さな半球状の型に流し入れ、表面がしっかり固くなるまで冷凍庫で冷やし固めます。

2. お餅（求肥）生地を練る

   耐熱ボウルに白玉粉（またはもち粉）、上新粉、残りの砂糖、ミネラルウォーターを入れ、よく混ぜ合わせます。ラップをして湯煎にかけるか弱火で加熱し、絶えずヘラで練り混ぜましょう。生地が半透明になり、ヘラにどっしりとまとわりつくような強い弾力が出るまで加熱するのがポイントです。

3. 生地を伸ばしてカットする

   作業台にたっぷりとコーンスターチ（打ち粉）を広げます。温かいうちに生地を2mm程度の厚さに薄く伸ばし、そのまま完全に冷まします。冷めたら、直径8cmの抜き型を使って円形に切り抜いていきます。

4. アイスを包んで仕上げる

   切り抜いた生地の中央に、凍らせた抹茶アイスのドームをのせます。生地の端を中央に寄せ、つまむようにしてしっかりと閉じましょう。打ち粉をしっかり使うことで、手にくっつかずにきれいに仕上がります。包み終えたらすぐにラップで包み、再び冷凍庫で冷やし固めて完成です。

シェフのコツ

• 生地は温かいうちが勝負です。弾力があって扱いやすい温度のうちに、手早く伸ばすのがコツです。
• コーンスターチ（打ち粉）は惜しみなく使いましょう。生地が手やくっつくのを防いでくれる心強い味方です。
• 召し上がる5分ほど前に冷凍庫から出すのがおすすめ。お餅が本来の柔らかさに戻り、最高のとろける食感を楽しめます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷凍庫で保存してください。一度解凍したものは食感や風味が損なわれるため、再冷凍は避けてください。