濃厚なめらか抹茶アイスクリーム

深い森を思わせる鮮やかな緑が美しい、なめらかな口当たりのカスタードベース。抹茶特有の爽やかな苦みが、クリームのコクと砂糖の甘みによって引き立ち、贅沢な味わいに仕上がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 378
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 23 g

材料

• 15 g 抹茶 ( ふるっておく )
• 250 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 250 ml クリーム ( 高脂肪（液状）のもの )
• 100 g 白砂糖
• 4 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )

作り方

1. 抹茶を丁寧に溶く

   ボウルに抹茶を入れ、少量の温めた牛乳を注ぎます。ダマがなくなるまでホイッパーなどで手早く練り混ぜ、なめらかなペースト状に仕上げておきます。

2. ベースの準備

   卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまでよくすり混ぜます。並行して、残りの牛乳と生クリームを小鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

3. カスタードを炊く

   温めた牛乳を卵のボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、再び弱火にかけます。ヘラで絶えず混ぜ続け、スプーンの背を覆うとろみがつき、指でなぞった跡がはっきりと残るまで火を通します。

4. 冷やし固める

   出来上がったカスタードに抹茶ペーストを加えて均一に混ぜ、冷蔵庫で完全に冷やします。その後、アイスクリームメーカーに入れ、クリーミーでしっかりとした質感になるまで回します。

シェフのコツ

• 卵を加えた後は、決して沸騰させないこと。火が強すぎると卵が固まってしまい、口当たりが悪くなります。
• 渋みが強すぎず、香りの高い高品質な抹茶を使用するのが、色鮮やかで上品な味に仕上げる秘訣です。
• 冷やす前に万能こし器で丁寧にこすことで、ダマのないシルクのようななめらかな質感になります。

保存方法

密閉容器に入れて冷凍庫で保存してください。お召し上がりの10分ほど前に常温に出すと、程よい柔らかさになり、抹茶の香りがより一層引き立ちます。