鱒（マス）のムニエル 〜焦がしバターの香り〜

黄金色に焼き上がったパリッとした皮目と、ホロホロとほどける真珠のような身。泡立つ焦がしバターの香ばしさとレモンの爽やかな酸味が、魚の旨味を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 806
• タンパク質: 55 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 57 g

材料

• 4 個 マス ( 下処理済みのもの )
• 50 g 小麦粉 ( 衣用 )
• 80 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ひまわり油 ( 炒め用 )

作り方

1. 下準備と衣付け

   マスの水気をペーパータオルでしっかりと拭き取ります。内側と外側に塩・胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶしてください。余分な粉は丁寧にはたき落とし、膜を張るように薄く仕上げるのがコツです。

2. 香ばしく焼き上げる

   大きめのフライパンにバターと少量の油（バターの焦げ付き防止用）を熱します。バターが泡立ってきたら、マスを入れます。あまり触らずに片面4〜5分ずつ、皮目が完璧なパリパリの状態になるまで、綺麗な焼き色を付けていきます。

3. 仕上げのソース

   フライパンに直接レモン汁を回し入れ、刻んだパセリを散らします。バターがヘーゼルナッツのような色合い（焦がしバター）になり、香ばしい香りが立ち上がれば完成です。レモン風味のバターをたっぷりとかけて、すぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 皮をパリッとさせる最大の秘訣は、焼く前に水気を徹底的に拭き取ること。水分が残っていると、決してクリスピーには仕上がりません。
• 小麦粉をまぶすのは必ず「焼く直前」に。早すぎると粉が水分を吸ってベタつき、軽やかな食感が損なわれてしまいます。
• 焦がしバターの完成の目安は、パチパチという音が静まり、ナッツのような芳醇な香りがしてきた瞬間です。

保存方法

出来立てが最高の状態です。冷めると皮のパリパリ感が失われるため、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。