鱒（マス）のムニエル 〜焦がしバターの香り〜

作り方

黄金色に焼き上がったパリッとした皮目と、ホロホロとほどける真珠のような身。泡立つ焦がしバターの香ばしさとレモンの爽やかな酸味が、魚の旨味を鮮やかに引き立てます。

1. 1

   マスの水気をペーパータオルでしっかりと拭き取ります。内側と外側に塩・胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶしてください。余分な粉は丁寧にはたき落とし、膜を張るように薄く仕上げるのがコツです。

2. 2

   大きめのフライパンにバターと少量の油（バターの焦げ付き防止用）を熱します。バターが泡立ってきたら、マスを入れます。あまり触らずに片面4〜5分ずつ、皮目が完璧なパリパリの状態になるまで、綺麗な焼き色を付けていきます。

3. 3

   フライパンに直接レモン汁を回し入れ、刻んだパセリを散らします。バターがヘーゼルナッツのような色合い（焦がしバター）になり、香ばしい香りが立ち上がれば完成です。レモン風味のバターをたっぷりとかけて、すぐにお召し上がりください。