マッシュルームのケサディーヤ

作り方

香ばしく焼き上げたトルティーヤの中から、とろ〜り溢れ出す濃厚なチーズ。じっくり炒めて旨みを凝縮させたマッシュルームの肉厚な食感と大地の香りが、サクサクの生地と絶妙にマッチします。

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   マッシュルームは3mm厚さのスライスにします。玉ねぎはみじん切り、ハラペーニョは種を除いてから細かく刻み、にんにくは芽を除いてみじん切りにします。エパソテも刻んでおきましょう。具材の大きさを揃えることで、火通りが均一になり食感が良くなります。

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   大きめのフライパンにオイルを熱し、玉ねぎとハラペーニョが透き通るまで炒めます。強火に切り替え、マッシュルームを投入。水分を完全に飛ばし、焼き色がついてフライパンの底に軽くこびりつくくらいまで炒めるのがコツです。仕上げににんにく、チリパウダー、エパソテを加えて香りを引き立たせます。

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   トルティーヤを広げ、半分側にシュレッドモッツァレラをたっぷりのせます。その上に炒めたマッシュルームを重ね、さらに追いチーズをトッピング。トルティーヤを半分に折り畳み、手で軽く押さえて形を整えます。

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   フライパンの汚れをさっと拭き取り、中火で熱します。ケサディーヤを並べ、表面がこんがりと黄金色になりパリッとするまで焼いたら、慎重に裏返します。チーズが完全に溶け、カットした時に糸を引くような状態になれば出来上がりです。