マッシュルームのケサディーヤ

香ばしく焼き上げたトルティーヤの中から、とろ〜り溢れ出す濃厚なチーズ。じっくり炒めて旨みを凝縮させたマッシュルームの肉厚な食感と大地の香りが、サクサクの生地と絶妙にマッチします。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 603
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 28 g

材料

• 8 個 ソフトタコス ( そのまま )
• 500 g マッシュルーム ( 3mm厚のスライス )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( シュレッド状 )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ エパゾーテ ( 刻み )
• 1 個 ハラペーニョ ( 種を除いてみじん切り )

作り方

1. 野菜の下準備

   マッシュルームは3mm厚さのスライスにします。玉ねぎはみじん切り、ハラペーニョは種を除いてから細かく刻み、にんにくは芽を除いてみじん切りにします。エパソテも刻んでおきましょう。具材の大きさを揃えることで、火通りが均一になり食感が良くなります。

2. 具材を炒める

   大きめのフライパンにオイルを熱し、玉ねぎとハラペーニョが透き通るまで炒めます。強火に切り替え、マッシュルームを投入。水分を完全に飛ばし、焼き色がついてフライパンの底に軽くこびりつくくらいまで炒めるのがコツです。仕上げににんにく、チリパウダー、エパソテを加えて香りを引き立たせます。

3. ケサディーヤの成形

   トルティーヤを広げ、半分側にシュレッドモッツァレラをたっぷりのせます。その上に炒めたマッシュルームを重ね、さらに追いチーズをトッピング。トルティーヤを半分に折り畳み、手で軽く押さえて形を整えます。

4. 仕上げの焼き上げ

   フライパンの汚れをさっと拭き取り、中火で熱します。ケサディーヤを並べ、表面がこんがりと黄金色になりパリッとするまで焼いたら、慎重に裏返します。チーズが完全に溶け、カットした時に糸を引くような状態になれば出来上がりです。

シェフのコツ

• マッシュルームを一度にたくさん入れすぎないでください。隙間がないと水分が飛ばず、焼き色がつく代わりに蒸し煮状態になってしまいます。
• 焼いている最中にスパチュラで上からギュッとプレスすることで、溶けたチーズが接着剤の役割を果たし、具材がこぼれず綺麗に仕上がります。

保存方法

サクサクの食感を損なわないよう、出来立てをすぐにお召し上がりください。保存したものを温め直す場合は、電子レンジではなく油を引かないフライパンで軽く焼くとパリッとした食感が復活します。