ラウタイ（ベトナム風タイ鍋）

作り方

鮮やかな赤色が食欲をそそる、湯気立つスープ。タマリンドの爽やかな酸味と唐辛子の刺激的な辛みが絶妙に調和します。熱々のスープに落とした瞬間、海老は鮮やかなピンク色に変わり、フレッシュなハーブが芳醇な香りを放ちます。

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   レモングラスとガランガルは包丁の腹で力強く潰し、中のオイルを引き出しやすくしておきます。鍋に油を引き、みじん切りのにんにくとエシャロットを、黄金色に色づき香りが立ち上がるまでじっくり炒めます。

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   レッドカレーペースト、くし切りのトマト、パイナップルを加えて軽く炒め、水2リットルを注ぎます。沸騰したらタマリンド、ヌクマム、砂糖を加えましょう。酸味、辛み、そしてほのかな甘みが一体となった、奥深い味わいに調えます。

3. 3

   牛サーロインは繊維を断ち切るようにして、ごく薄切りにします。海老とイカは下処理を済ませ、きのこ、パクチョイ（青梗菜）、空芯菜（ラウムオン）と共に、大皿に美しく盛り付けます。

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   食卓のカセットコンロに熱々のスープをセットし、好みの具材をくぐらせて召し上がれ。肉の色が変わった瞬間が食べ頃です。海老は身が締まり、色が不透明になれば最高にぷりぷりの状態で楽しめます。