ラウタイ（ベトナム風タイ鍋）

鮮やかな赤色が食欲をそそる、湯気立つスープ。タマリンドの爽やかな酸味と唐辛子の刺激的な辛みが絶妙に調和します。熱々のスープに落とした瞬間、海老は鮮やかなピンク色に変わり、フレッシュなハーブが芳醇な香りを放ちます。

• 準備: 40 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 927
• タンパク質: 61 g
• 炭水化物: 122 g
• 脂質: 18 g

材料

• 300 g サーロイン ( 極薄切り )
• 400 g エビ ( まるごと（有頭がおすすめ） )
• 300 g イカ ( 輪切り )
• 3 piece レモングラス ( 叩いて潰す )
• 1 piece ガランガル ( スライス )
• 2 tbsp タマリンドペースト
• 4 tbsp 魚醤
• 0.5 piece パイナップル ( 一口大の角切り )
• 2 piece 丸トマト ( くし切り )
• 1 tbsp レッドカレーペースト
• 400 g 乾燥ビーフン ( お湯で戻しておく )
• 200 g えのき茸 ( 石づきを切り落とす )
• 2 piece チンゲン菜 ( 縦半分に切る )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece エシャロット ( みじん切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp 赤砂糖
• 4 piece バイマックルー ( そのまま )
• 300 g 空芯菜 ( 洗って食べやすい長さに切る )

手順

1. 香りのベースを作る

   レモングラスとガランガルは包丁の腹で力強く潰し、中のオイルを引き出しやすくしておきます。鍋に油を引き、みじん切りのにんにくとエシャロットを、黄金色に色づき香りが立ち上がるまでじっくり炒めます。

2. スープを煮出す

   レッドカレーペースト、くし切りのトマト、パイナップルを加えて軽く炒め、水2リットルを注ぎます。沸騰したらタマリンド、ヌクマム、砂糖を加えましょう。酸味、辛み、そしてほのかな甘みが一体となった、奥深い味わいに調えます。

3. 具材の準備

   牛サーロインは繊維を断ち切るようにして、ごく薄切りにします。海老とイカは下処理を済ませ、きのこ、パクチョイ（青梗菜）、空芯菜（ラウムオン）と共に、大皿に美しく盛り付けます。

4. 卓上で仕上げる

   食卓のカセットコンロに熱々のスープをセットし、好みの具材をくぐらせて召し上がれ。肉の色が変わった瞬間が食べ頃です。海老は身が締まり、色が不透明になれば最高にぷりぷりの状態で楽しめます。

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シェフのヒント

• 牛肉を綺麗に薄切りにするには、切る30分前に冷凍庫へ入れて少し硬くしておくのがコツです。
• 具材を入れた後は、スープを激しく沸騰させすぎないこと。素材に火が通り過ぎて硬くなるのを防げます。
• 美味しさの秘訣はバランスです。酸味が強すぎれば砂糖をひとつまみ、味がぼやけていればヌクマムを足して調整してください。

保存

スープは冷蔵庫で2日間保存可能です。生の具材は鮮度が命ですので、調理後はすぐにお召し上がりください。