本格・宮保鶏丁（クンパオチキン）

作り方

とろりとした艶やかなソースを纏った、ジューシーな鶏肉が主役。花椒（ホアジャオ）の痺れるような刺激と、香ばしいピーナッツの食感が癖になる、本格四川の味わいです。

1. 1

   鶏肉を2cm角に切り、ボウルで醤油、料理酒、片栗粉を揉み込みます。肉の表面にねっとりとした膜ができるまで、しっかりと馴染ませるのがポイントです。

2. 2

   残りの醤油、米酢、砂糖、そして少量の片栗粉を混ぜ合わせます。ボウルの底に砂糖が残らないよう、しっかり溶かしておきましょう。

3. 3

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、煙が出るくらいまで温めます。花椒、タイの唐辛子、乾燥赤唐辛子を加え、刺激的な香りが立ち、オイルにスパイスの色が移るまで熱します。

4. 4

   鍋に鶏肉を重ならないように広げます。まずは動かさず1分ほど焼き、表面に薄く焼き色がついてカリッとしたら、肉同士を離すように手早く炒め合わせます。

5. 5

   みじん切りのにんにく、生姜、長ねぎ、ピーナッツを投入。合わせ調味料を一気に注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。ソースが瞬時にとろみづき、具材全体に艶やかな褐色の照りが回れば完成です。