本格・宮保鶏丁（クンパオチキン）

とろりとした艶やかなソースを纏った、ジューシーな鶏肉が主役。花椒（ホアジャオ）の痺れるような刺激と、香ばしいピーナッツの食感が癖になる、本格四川の味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 427
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 25 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 2cm角にカット )
• 60 g ピーナッツ ( 素煎り（無塩） )
• 3 tbsp 醤油 ( 下味用とソース用に分けておく )
• 2 tbsp 米酢
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 3 piece タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece わけぎ ( 1cm幅のぶつ切り )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 15 g 生姜 ( 細かめのみじん切り )
• 8 piece 乾燥赤唐辛子 ( 種を除いて半分に切る )

手順

1. 鶏肉の下ごしらえと下味

   鶏肉を2cm角に切り、ボウルで醤油、料理酒、片栗粉を揉み込みます。肉の表面にねっとりとした膜ができるまで、しっかりと馴染ませるのがポイントです。

2. 合わせ調味料を作る

   残りの醤油、米酢、砂糖、そして少量の片栗粉を混ぜ合わせます。ボウルの底に砂糖が残らないよう、しっかり溶かしておきましょう。

3. 香味野菜の香りを引き出す

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、煙が出るくらいまで温めます。花椒、タイの唐辛子、乾燥赤唐辛子を加え、刺激的な香りが立ち、オイルにスパイスの色が移るまで熱します。

4. 鶏肉を焼きつける

   鍋に鶏肉を重ならないように広げます。まずは動かさず1分ほど焼き、表面に薄く焼き色がついてカリッとしたら、肉同士を離すように手早く炒め合わせます。

5. 仕上げに絡める

   みじん切りのにんにく、生姜、長ねぎ、ピーナッツを投入。合わせ調味料を一気に注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。ソースが瞬時にとろみづき、具材全体に艶やかな褐色の照りが回れば完成です。

シェフのヒント

• 鶏肉のこびりつきを防ぐため、油を入れる前に中華鍋をしっかりと空焚きして、煙が出るまで熱してください。
• 花椒を焦がさないよう注意。焦がさずに熱することで、特有のウッディで爽やかな香りを油に抽出します。
• ピーナッツはあらかじめローストされたものを使うと、香ばしさが最大限に引き立ちます。

保存

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際は、鶏肉の水分が飛んでパサつかないよう、フライパンで手早く加熱してください。