クイーン・オブ・プディング

レモンが爽やかに香るパン粉のカスタードをベースに、甘酸っぱいラズベリージャムと、まるで雲のようなメレンゲを重ねたイギリスの伝統菓子。黄金色のツノが立ったサクサクの表面を割れば、中からしっとりとしたシトラス香るカスタードが顔を出します。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 444
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 14 g

材料

• 500 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 100 g 白いパン ( 細かく砕く )
• 25 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 100 g 白砂糖 ( 分けて使用する )
• 3 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 1 piece レモン ( 皮（ゼスト）のみ )
• 150 g ラズベリージャム ( 軽く温めておく )
• 1 tsp バニラエッセンス オプション

手順

1. ミルクに香りを移す

   小鍋に牛乳、バター、砂糖25g、レモンの皮を入れ、火にかけます。バターが溶け、牛乳がふつふつと沸き始めたらすぐに火から下ろし、香りをじっくりとなじませます。

2. カスタードベースの準備

   温かいミルクを細かく砕いた白パンに注ぎます。パンが水分をたっぷり吸い込むまで10分ほど置き、そこに卵黄を一つずつ加えながら、なめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。

3. 一度目の焼き上げ

   用意した生地をバターを塗った耐熱容器に流し入れ、170℃のオーブンで焼きます。縁が固まり、中央がプリンのようにぷるぷると揺れるくらいが焼き上がりの目安です。

4. ラズベリーのトッピング

   オーブンから取り出し、少し温めて塗りやすくしたラズベリージャムを広げます。下のカスタードの表面を崩さないよう、優しく丁寧に塗り広げましょう。

5. メレンゲの仕上げ

   卵白に残りの砂糖を加え、ツヤが出るまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。ジャムの上にのせ、スプーンの背でツノを立てるように形を整えたら、再びオーブンへ。10〜15分ほど、美しいきつね色になるまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 少し乾燥したパン（1日置いたものなど）を使うと、ベチャッとせずにミルクをしっかり吸い込み、理想的な食感に仕上がります。
• 卵白は泡立てすぎないのがコツ。しなやかさを残すことで、焼いた時のひび割れを防ぐことができます。
• メレンゲの甘さを引き立てるよう、少し酸味の効いた上質なジャムを選ぶのが美味しさのポイントです。

保存

作ってすぐにいただくのが一番の贅沢です。冷蔵庫に入れると、せっかくのメレンゲのサクサク感が失われてしまうので注意してください。