クイーン・オブ・プディング

作り方

レモンが爽やかに香るパン粉のカスタードをベースに、甘酸っぱいラズベリージャムと、まるで雲のようなメレンゲを重ねたイギリスの伝統菓子。黄金色のツノが立ったサクサクの表面を割れば、中からしっとりとしたシトラス香るカスタードが顔を出します。

1. 1

   小鍋に牛乳、バター、砂糖25g、レモンの皮を入れ、火にかけます。バターが溶け、牛乳がふつふつと沸き始めたらすぐに火から下ろし、香りをじっくりとなじませます。

2. 2

   温かいミルクを細かく砕いた白パンに注ぎます。パンが水分をたっぷり吸い込むまで10分ほど置き、そこに卵黄を一つずつ加えながら、なめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   用意した生地をバターを塗った耐熱容器に流し入れ、170℃のオーブンで焼きます。縁が固まり、中央がプリンのようにぷるぷると揺れるくらいが焼き上がりの目安です。

4. 4

   オーブンから取り出し、少し温めて塗りやすくしたラズベリージャムを広げます。下のカスタードの表面を崩さないよう、優しく丁寧に塗り広げましょう。

5. 5

   卵白に残りの砂糖を加え、ツヤが出るまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。ジャムの上にのせ、スプーンの背でツノを立てるように形を整えたら、再びオーブンへ。10〜15分ほど、美しいきつね色になるまで焼き上げます。