コーヒーアイスクリーム

作り方

口に含んだ瞬間、焙煎豆の力強い香りが広がるなめらかな口当たり。濃厚かつシルキーな質感で、コーヒーの心地よい苦味とミルクの優しい甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   小鍋に牛乳と生クリームを入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止め、コーヒー粉を加えます。蓋をしてそのまま10分ほど蒸らし、コーヒーの豊かな香りをじっくりと引き出します。

2. 2

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽく、もったりとしたクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. 3

   香りを移したミルクを、目の細かい茶越しなどで濾しながら卵黄のボウルに加えます。再び弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら、スプーンの背に膜が張る程度（82℃目安）までとろみをつけます。決して沸騰させないのがポイントです。

4. 4

   ソースを冷蔵庫で急冷します。しっかり冷えたらアイスクリームメーカーに入れ、パドルの跡がくっきりと残るくらいの固さになるまで攪拌します。