コーヒーアイスクリーム

口に含んだ瞬間、焙煎豆の力強い香りが広がるなめらかな口当たり。濃厚かつシルキーな質感で、コーヒーの心地よい苦味とミルクの優しい甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 389
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 23 g

材料

• 250 ml 全乳 ( 液体 )
• 250 ml クリーム ( 液体 )
• 4 個 卵 ( 卵黄のみ )
• 100 g 白砂糖
• 3 大さじ 挽き豆コーヒー ( 深煎り )

作り方

1. コーヒーの香りを移す

   小鍋に牛乳と生クリームを入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止め、コーヒー粉を加えます。蓋をしてそのまま10分ほど蒸らし、コーヒーの豊かな香りをじっくりと引き出します。

2. 卵黄を泡立てる

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽく、もったりとしたクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. アングレーズソースを作る

   香りを移したミルクを、目の細かい茶越しなどで濾しながら卵黄のボウルに加えます。再び弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら、スプーンの背に膜が張る程度（82℃目安）までとろみをつけます。決して沸騰させないのがポイントです。

4. 冷却と攪拌

   ソースを冷蔵庫で急冷します。しっかり冷えたらアイスクリームメーカーに入れ、パドルの跡がくっきりと残るくらいの固さになるまで攪拌します。

シェフのコツ

• 火通りの確認は、スプーンの背についたソースを指でなぞってみてください。跡が消えずに残れば、理想的なとろみのサインです。
• アイスクリームメーカーにかける前に、冷蔵庫で12時間ほど寝かせて「熟成」させると、コーヒーの香りがより一層引き立ち、深みが増します。

保存方法

密閉容器に入れ、冷凍庫で保存してください。召し上がる10分ほど前に冷凍庫から出すと、絶妙な柔らかさが戻り、より美味しくいただけます。