ケイジャーダ・デ・エヴォラ（ポルトガル風チーズタルト）

パリッと香ばしい極薄の生地に、濃厚でクリーミーなチーズフィリングをぎゅっと閉じ込めました。シナモンと卵黄が織りなす伝統の黄金色、そしてオーブンから漂う甘く香ばしい香りが、キッチンを幸せな空気で満たしてくれます。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 761
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 32 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 33.3 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 66.7 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 266.7 g フレッシュチーズ ( しっかり水気を切る )
• 200 g 白砂糖
• 4 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 166.7 g 羊乳のフレッシュチーズ ( 水気を切っておく )

作り方

1. 生地を準備する

   ボウルに小麦粉とバターを入れ、指先ですり合わせるようにしてポロポロの状態にします。水と塩ひとつまみを加え、表面が滑らかで弾力が出るまで丁寧にこねたら、固く絞った濡れ布巾をかけて30分ほど休ませます。

2. チーズを裏ごしする

   フレッシュチーズと羊のチーズ（リケイジョン）を、きめの細かいザルなどで丁寧に裏ごしします。ダマのない滑らかな状態に仕上げることが、とろけるような口当たりを作る重要なポイントです。

3. フィリングを作る

   別のボウルで卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくもったりするまでしっかりと混ぜ合わせます。そこに裏ごししたチーズとシナモンを加え、全体が均一に馴染むまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 型に生地を敷く

   休ませておいた生地を、向こう側が透けて見えるほどごく薄く伸ばします。円形に抜き、バターを塗った小さな型に敷き詰めましょう。生地の縁が型から少しはみ出すくらいにするのがコツです。

5. 焼き上げ

   用意したフィリングを型の7〜8分目まで流し入れます。200℃に予熱したオーブンで、生地がこんがりとした黄金色になり、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• 生地はティッシュペーパーのように、とにかく薄く伸ばすことが本場の食感を再現する秘訣です。
• チーズを加えた後は、独特の質感を残すために混ぜすぎないよう注意してください。
• 焼き上がりは非常に繊細で崩れやすいため、完全に冷めるのを待ってから型から外してください。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で2日間ほど保存可能です。冷蔵庫に入れると生地が湿気を吸って柔らかくなってしまうため、常温保存をおすすめします。