ケイジャーダ・デ・エヴォラ（ポルトガル風チーズタルト）

作り方

パリッと香ばしい極薄の生地に、濃厚でクリーミーなチーズフィリングをぎゅっと閉じ込めました。シナモンと卵黄が織りなす伝統の黄金色、そしてオーブンから漂う甘く香ばしい香りが、キッチンを幸せな空気で満たしてくれます。

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   ボウルに小麦粉とバターを入れ、指先ですり合わせるようにしてポロポロの状態にします。水と塩ひとつまみを加え、表面が滑らかで弾力が出るまで丁寧にこねたら、固く絞った濡れ布巾をかけて30分ほど休ませます。

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   フレッシュチーズと羊のチーズ（リケイジョン）を、きめの細かいザルなどで丁寧に裏ごしします。ダマのない滑らかな状態に仕上げることが、とろけるような口当たりを作る重要なポイントです。

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   別のボウルで卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくもったりするまでしっかりと混ぜ合わせます。そこに裏ごししたチーズとシナモンを加え、全体が均一に馴染むまで丁寧に混ぜ合わせます。

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   休ませておいた生地を、向こう側が透けて見えるほどごく薄く伸ばします。円形に抜き、バターを塗った小さな型に敷き詰めましょう。生地の縁が型から少しはみ出すくらいにするのがコツです。

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   用意したフィリングを型の7〜8分目まで流し入れます。200℃に予熱したオーブンで、生地がこんがりとした黄金色になり、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。