グリル肉

作り方

強火で一気に焼き上げ、美しい網目をつけた肉の芸術。ナイフを入れれば、中からは鮮やかな赤身の肉汁が溢れ出します。焦がしたローズマリーの力強い香りとレモンの爽やかな酸味が、牛肉の濃厚な旨みを鮮烈に引き立てる一皿です。

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   最高の状態に焼き上げるため、調理の少なくとも1時間前には肉を冷蔵庫から出しておきましょう。肉が冷たすぎると火が均一に通らず、大切な肉汁が逃げる原因になります。表面の水分は、清潔な布やキッチンペーパーで丁寧に拭き取っておくのがコツです。

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   ボウルの中で、包丁の腹で潰したニンニク、オリーブオイル、ローズマリーを合わせます。この風味豊かなオイルを、肉の両面にたっぷりと塗り込み、香りのベースを作ります。

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   グリルを煙が出るほど熱々に熱します。肉をのせ、厚みのあるビステッカなら片面につき6〜8分ほど。網から自然に剥がれるようになったら裏返しましょう。表面にダークでカリッとした香ばしい焼き色をつけるのが理想です。

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   焼き上がった肉をボードに移し、軽くカバーをして10分ほど休ませます。これで肉の繊維が弛緩し、旨みが全体に行き渡ります。骨に沿って切り分け、仕上げに海塩、挽きたての胡椒、そしてフレッシュなレモンをギュッと絞れば完成です。