グリル肉

強火で一気に焼き上げ、美しい網目をつけた肉の芸術。ナイフを入れれば、中からは鮮やかな赤身の肉汁が溢れ出します。焦がしたローズマリーの力強い香りとレモンの爽やかな酸味が、牛肉の濃厚な旨みを鮮烈に引き立てる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1051
• タンパク質: 107 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 65 g

材料

• 800 g リブロースステーキ ( 常温に戻したもの )
• 2 個 にんにく ( 包丁で潰したもの )
• 2 個 ローズマリー ( 枝のまま使用 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒（粒） ( 粗く挽いたもの )
• 1.2 kg ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ ( 厚切りの骨付き肉 )

作り方

1. 肉を常温に戻す

   最高の状態に焼き上げるため、調理の少なくとも1時間前には肉を冷蔵庫から出しておきましょう。肉が冷たすぎると火が均一に通らず、大切な肉汁が逃げる原因になります。表面の水分は、清潔な布やキッチンペーパーで丁寧に拭き取っておくのがコツです。

2. 香り高いオイルを纏わせる

   ボウルの中で、包丁の腹で潰したニンニク、オリーブオイル、ローズマリーを合わせます。この風味豊かなオイルを、肉の両面にたっぷりと塗り込み、香りのベースを作ります。

3. 強火で一気に焼き上げる

   グリルを煙が出るほど熱々に熱します。肉をのせ、厚みのあるビステッカなら片面につき6〜8分ほど。網から自然に剥がれるようになったら裏返しましょう。表面にダークでカリッとした香ばしい焼き色をつけるのが理想です。

4. 肉を休ませ、仕上げる

   焼き上がった肉をボードに移し、軽くカバーをして10分ほど休ませます。これで肉の繊維が弛緩し、旨みが全体に行き渡ります。骨に沿って切り分け、仕上げに海塩、挽きたての胡椒、そしてフレッシュなレモンをギュッと絞れば完成です。

シェフのコツ

• 焼く直前に塩を振るのは避けてください。肉の水分が引き出され、表面のカリッとした香ばしい焼き目がつきにくくなってしまいます。
• 炭火を使用する場合は、炭が真っ赤に落ち着き、表面に薄く白い灰が被った状態が最も安定した火力が得られます。

保存方法

外側のカリッとした食感と中のジューシーなコントラストを楽しむため、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。もし残った場合は、翌日にスライスして冷製ステーキサラダにするのもおすすめです。