柑橘類のハドック

オレンジとレモンの皮が溶けたバターの滑らかさと混ざり合う柑橘ソースで覆われたハドックの切り身。柑橘類のセグメントは、柔らかい魚の身と対照的な酸味のある新鮮さを加えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 351
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 21 g

材料

• 600 g モンツキダラ
• 90 g 食塩不使用バター
• 1 個 オレンジ
• 1 個 ブンタン
• 1 個 レモン
• 8 g エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. ソースを準備する

   オレンジ、グレープフルーツ、レモンの皮を白い部分に達しないようにすりおろします。オレンジとグレープフルーツの皮をむき、ナイフでセグメントを取り出します。滴るジュースを集めます。

2. ジュースを煮詰める

   鍋に集めたジュースと絞ったレモンジュースを注ぎます。皮を加え、液体が少しとろみがつくまで弱火で煮詰めます。

3. バターソースを作る

   柑橘類の煮詰めたものにバターを加え、完全に溶けてソースが滑らかになるまで泡立てます。塩とコショウで味を調えます。

4. ハドックを調理する

   バターとオリーブオイルを入れたフライパンを熱します。ハドックの切り身を厚さに応じて両面を数分間炒めます。塩とコショウで味を調えます。

5. 盛り付けて提供する

   皿にハドックの切り身を置き、上に柑橘類のセグメントを追加し、ソースをたっぷりとかけます。すぐに提供します。

シェフのコツ

• 熟した柑橘類を使用して、ジュースと風味を最大化します。
• ハドックを過剰に調理しないでください。柔らかくジューシーなままであるべきです。
• バターを火から外して加えることで分離を防ぎます。

保存方法

すぐに消費してください。残り物は冷蔵庫で24時間保存でき、再加熱時に魚を過剰に調理しないようにサラダで冷たく食べます。