魚の土鍋煮（カー・ロック・コー・トー）

作り方

黒胡椒のピリッとした刺激とヌクマムの深いコクが、濃厚なカラメルと溶け合う逸品。土鍋でじっくりと煮込まれた魚の身は、旨みが凝縮されて締まり、箸を入れると大ぶりでジューシーな身がほろりと解けます。

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   シャロットとニンニクをみじん切りにし、豚バラ肉は細切りにします。魚（ライギョなど）の切り身は、焼く時に余計な水分が出ないよう、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておきましょう。

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   鍋（あれば土鍋）に砂糖と油を入れ、中火にかけます。砂糖が溶けてコーヒーのような深い琥珀色になるまでじっくり待ちましょう。わずかに煙が立ち始めたら、香ばしいカラメルの完成です。

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   豚肉をカラメルの中に投入し、全体に絡めるように炒めます。次にニンニクとシャロットを加え、香りが立ち、豚肉の脂が溶け出してくるまで火を通します。

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   魚の切り身を重ならないように並べ入れ、ヌクマムとココナッツウォーターを注ぎます。唐辛子を丸ごと加えたら蓋をし、弱火でコトコトと煮込みます。煮汁が静かに波打つ程度の火加減を保ちましょう。

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   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。タレがとろりとシロップ状になり、魚の表面に艶やかな照りが出たら完成。仕上げに黒胡椒をたっぷり振り、小口切りの青ねぎを散らします。