チリチーズフライ

カリカリに揚げた黄金色のポテトに、じっくり煮込んだ濃厚なビーフチリと、とろ～りとろけるチェダーソースをたっぷりとかけて。クミンとチリの芳醇な香りに、濃厚なチーズのコクが絡み合う、背徳感たっぷりの一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1034
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 56 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 棒状にカットする )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%)
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 400 g 丸トマト ( 角切り )
• 200 g レッドキドニー ( 水気を切っておく )
• 150 g チェダーチーズ ( 細かく削る（シュレッド） )
• 300 ml 全乳
• 30 g 食塩不使用バター
• 30 g 小麦粉
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 1 tbsp トマトペースト
• 30 g ハラペーニョ ( 輪切り )

手順

1. 特製ビーフチリを作る

   スキレットにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。牛ひき肉を加え、強火でしっかりと焼き色がつくまで炒め合わせます。スパイスを振り入れ、トマトペーストと角切りトマトを投入。ソースにとろみがつき、肉にしっかりと絡むまで弱火で煮込みます。仕上げに水気を切ったレッドキドニービーンズを加え、さっと混ぜ合わせます。

2. ポテトを黄金色に揚げる

   じゃがいもを太さを揃えて棒状に切ります。まずは150℃のひまわり油でじっくりと火を通し、一度取り出してから180℃に温度を上げ、表面がきつね色になるまで二度揚げします。外はカリッと、中はホクホクの理想的な食感に仕上げるのがポイントです。

3. 濃厚チーズソースを仕上げる

   小鍋にバターと小麦粉を入れて熱し、ルウを作ります。ダマにならないよう泡立て器で混ぜながら、少しずつ牛乳を注ぎ、とろみがつくまで煮詰めます。火から下ろし、シュレッドチェダーチーズを加えて、なめらかでツヤのあるソースになるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 贅沢に盛り付ける

   揚げたてのポテトをお皿に盛り、その上に熱々のビーフチリを惜しみなくのせます。さらに上から濃厚なチェダーソースをたっぷりとかけましょう。仕上げにハラペーニョを散らせば、ピリッとした刺激と酸味がアクセントの、たまらないチリチーズフライの完成です。

シェフのヒント

• ポテトのカリカリ感をキープするため、塩を振るのは必ず食べる直前にしてください。
• チリソースは一晩寝かせると味が馴染んでより深みが増します。前日に作り置きしておくのも賢いアイデアです。

保存

ビーフチリは冷蔵庫で約3日間保存可能です。ポテトは揚げたてのサクサクした食感を楽しむため、調理後すぐにお召し上がりください。