自家製ビーフジャーキー

深みのある琥珀色に仕上がった、噛みしめるほどに旨みが溢れ出す自家製ジャーキー。スモーキーな香りとペッパーの刺激、そして牛肉の濃縮されたエッセンスが口いっぱいに広がります。繊維を割くごとに、肉本来の力強い味わいを楽しめる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 360 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 465
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 18 g

材料

• 800 g ランプステーキ ( 繊維を断ち切るように3mm厚の薄切り )
• 150 ml 醤油
• 2 tbsp 蜂蜜
• 2 tbsp バルサミコ酢
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 2 piece にんにく ( 丁寧なみじん切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 丁寧なみじん切り )
• 2 tbsp ウスターソース

手順

1. 肉のカット

   牛のランプ肉を3mm厚の細長い帯状にスライスします。乾燥後も程よい噛みごたえを保ち、食べやすく仕上げるために、必ず肉の繊維を断ち切るように包丁を入れてください。

2. マリネ液の準備

   バットや深めの容器に、醤油、ウスターソース、はちみつ、酢、スモークパプリカ、胡椒、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れます。はちみつが完全に溶けて全体が馴染むまで、よく混ぜ合わせます。

3. 漬け込み

   カットした牛肉をマリネ液に浸します。肉の表面にぴっちりとラップを密着させるようにかけ、冷蔵庫で最低12時間は寝かせましょう。時間をかけることで、スパイスの風味が肉の芯までしっかりと浸透します。

4. 低温乾燥

   オーブンを70℃に予熱します。肉の表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえ、天板にのせた網の上に重ならないように並べます。そのままオーブンで6時間加熱。肉を曲げた時に表面に白い亀裂（繊維）が浮き上がり、かつ折れない状態になれば完成です。

シェフのヒント

• 肉をスライスする1時間前に冷凍庫に入れて軽く凍らせておくと、包丁が入りやすく、均一な厚さに美しくカットできます。
• 天板に直接置かず網の上に並べることで、熱風が上下に循環し、ムラなく効率的に乾燥させることができます。

保存

乾燥剤（シリカゲル）と一緒に密閉容器に入れ、湿気の少ない涼しい場所で保管してください。約1ヶ月ほど美味しさを保てます。