自家製ビーフジャーキー

作り方

深みのある琥珀色に仕上がった、噛みしめるほどに旨みが溢れ出す自家製ジャーキー。スモーキーな香りとペッパーの刺激、そして牛肉の濃縮されたエッセンスが口いっぱいに広がります。繊維を割くごとに、肉本来の力強い味わいを楽しめる一品です。

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   牛のランプ肉を3mm厚の細長い帯状にスライスします。乾燥後も程よい噛みごたえを保ち、食べやすく仕上げるために、必ず肉の繊維を断ち切るように包丁を入れてください。

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   バットや深めの容器に、醤油、ウスターソース、はちみつ、酢、スモークパプリカ、胡椒、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れます。はちみつが完全に溶けて全体が馴染むまで、よく混ぜ合わせます。

3. 3

   カットした牛肉をマリネ液に浸します。肉の表面にぴっちりとラップを密着させるようにかけ、冷蔵庫で最低12時間は寝かせましょう。時間をかけることで、スパイスの風味が肉の芯までしっかりと浸透します。

4. 4

   オーブンを70℃に予熱します。肉の表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえ、天板にのせた網の上に重ならないように並べます。そのままオーブンで6時間加熱。肉を曲げた時に表面に白い亀裂（繊維）が浮き上がり、かつ折れない状態になれば完成です。