イタリア伝統のジャム・クロスタータ

ナイフを入れるとホロリと崩れる、黄金色のタルト生地。じっくりと煮詰めたイチゴジャムの濃厚な甘みと、ほのかな酸味がバターの芳醇な香りを引き立てます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 580
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 84 g
• 脂質: 23 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 食塩不使用バター ( よく冷やして角切りにする )
• 66.7 g 白砂糖
• 1.3 個 卵 ( 全卵 )
• 0.7 個 レモン ( 皮のすりおろしのみ使用 )
• 200 g いちごジャム
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. サブラージュ（砂状にする）

   ボウルに小麦粉、砂糖、冷えた角切りバターを入れます。指先ですり合わせるように混ぜ、バターの塊が見えなくなるまで、さらさらとした砂のような状態にします。

2. 生地をまとめる

   卵、レモンの皮、フルール・ド・セルを加えます。粘り気が出ないよう、手早くひとまとめにしてください。サクサク感を残すため、決して練りすぎないのがコツです。

3. 生地を寝かせる

   生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませます。バターを冷やし固めることで、生地を伸ばしやすくし、焼成中の縮みを防ぎます。

4. 型に敷き込む

   生地の2/3を厚さ4mmに伸ばし、バターを塗ったタルト型に敷き詰めます。底にフォークで数カ所穴を開け（ピケ）、焼いている最中に空気が入るのを防ぎます。

5. ジャムと格子模様

   ジャムを表面に均一に広げます。残りの生地を伸ばして細長く切り、ジャムの上に美しい格子状（ダイヤモンドパターン）に並べ、端をしっかり閉じます。

6. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで、生地がこんがりと美味しそうな黄金色になり、ジャムの端がふつふつと沸いてくるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 卵を加えた後は生地をいじりすぎないこと。こねすぎると、独特のホロホロとした食感が失われてしまいます。
• 型から外すのは、必ず完全に冷めてから。温かいうちは非常に崩れやすいので、焦らず待ちましょう。

保存方法

ケーキドームの中、または清潔な布をかけて常温で保存してください。3〜4日間は美味しく召し上がれます。