イタリア伝統のジャム・クロスタータ

作り方

ナイフを入れるとホロリと崩れる、黄金色のタルト生地。じっくりと煮詰めたイチゴジャムの濃厚な甘みと、ほのかな酸味がバターの芳醇な香りを引き立てます。

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   ボウルに小麦粉、砂糖、冷えた角切りバターを入れます。指先ですり合わせるように混ぜ、バターの塊が見えなくなるまで、さらさらとした砂のような状態にします。

2. 2

   卵、レモンの皮、フルール・ド・セルを加えます。粘り気が出ないよう、手早くひとまとめにしてください。サクサク感を残すため、決して練りすぎないのがコツです。

3. 3

   生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませます。バターを冷やし固めることで、生地を伸ばしやすくし、焼成中の縮みを防ぎます。

4. 4

   生地の2/3を厚さ4mmに伸ばし、バターを塗ったタルト型に敷き詰めます。底にフォークで数カ所穴を開け（ピケ）、焼いている最中に空気が入るのを防ぎます。

5. 5

   ジャムを表面に均一に広げます。残りの生地を伸ばして細長く切り、ジャムの上に美しい格子状（ダイヤモンドパターン）に並べ、端をしっかり閉じます。

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   180℃に予熱したオーブンで、生地がこんがりと美味しそうな黄金色になり、ジャムの端がふつふつと沸いてくるまで焼き上げます。