リコッタチーズのしっとりケーキ

濃厚でしっとり、重すぎないのに口の中でとろけるような食感。表面は香ばしい黄金色の薄い焼き色、中はフレッシュなリコッタチーズの恩恵をたっぷり受けたクリーミーな仕上がりです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 449
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 22 g

材料

• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かして粗熱を取ったもの )
• 133.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 7.3 g ベーキングパウダー ( 1袋 )
• 0.7 個 レモン ( 皮（ゼスト）のみ )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス オプション ( バニラエキストラクト )
• 166.7 g リコッタチーズ ( しっかり水気を切る )

作り方

1. 卵と砂糖を泡立てる

   ボウルに卵と砂糖を入れ、ボリュームが2倍ほどになり、全体が白っぽくもったりとするまで力強く泡立てます。

2. 油脂類を合わせる

   水気をしっかり切ったリコッタチーズと、人肌程度に温めた溶かしバターを加えます。チーズのダマが残らないよう、なめらかな質感になるまで混ぜ合わせましょう。

3. 粉類と香りを加える

   レモンの皮をボウルの上で直接すりおろします。次に小麦粉とベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜ合わせます。生地が重くなり、スパチュラにしっかりと絡みつく状態が目安です。

4. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼きます。ナイフを刺してみて、少し湿り気があるものの何も付いてこなければ焼き上がり。表面を軽く押したときに弾力があれば完璧です。

シェフのコツ

• リコッタチーズは使う前に15分ほどザルに上げ、しっかりと水気を切っておきましょう。生地が水っぽくなるのを防ぎ、濃厚な仕上がりになります。
• 小麦粉を加えた後は、混ぜすぎないのがポイント。そうすることで、重くならず、しっとりと柔らかな食感に焼き上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。お召し上がりの20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、より一層風味が引き立ちます。