イースター・コロンバ（イタリアの伝統的な鳩のパン）

糸を引くようなしっとり柔らかな生地に、爽やかなオレンジピールがアクセント。香ばしいアーモンドをのせた表面はカリッと弾け、中からは芳醇なバターとバニラの香りが贅沢に溢れ出します。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 791
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 112 g
• 脂質: 30 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 白砂糖
• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 2.7 個 卵 ( 常温に戻しておく )
• 66.7 ml 全乳 ( 人肌程度に温めておく )
• 13.3 g 生イースト
• 66.7 g オレンジピールの砂糖漬け ( 細かな角切りにする )
• 33.3 g レーズン
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 鞘から種をこそげ取っておく )
• 33.3 g 皮付きアーモンド ( 丸ごと（ホール）のものを使用 )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 20 g あられ糖

作り方

1. イーストの予備発酵

   人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを溶かします。そのまま10分ほど置き、表面にぷくぷくと泡が立ってイーストが活性化するのを待ちます。

2. 生地を合わせる

   ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を合わせて軽く混ぜ、中央にくぼみを作ります。そこにイーストを溶かした牛乳を注ぎ、卵を一つずつ加えながら、手早く力強く混ぜ合わせていきます。

3. 捏ね上げとグルテン形成

   生地に弾力が出るまでしっかり捏ねます。室温に戻した柔らかいバターを数回に分けて加え、生地がボウルからつるんと離れ、叩きつけた時にしっかりとコシが出るまで根気よく練り上げます。

4. 香りとフルーツの追加

   バニラビーンズの種、レーズン、オレンジピールを加えます。生地を傷めないよう、具材が全体に均一に行き渡る程度にさっくりと混ぜ合わせます。

5. 一次発酵

   乾燥しないよう湿らせた布巾をかけ、風の当たらない温かい場所で休ませます。生地がふっくらと膨らみ、元の大きさの約2倍、気泡をたっぷり含んだ状態になるまで待ちます。

6. 成形と仕上げ

   優しく拳で押してガス抜きをします。生地を分割し、平和の象徴である鳩の胴体と羽の形に整えて型に入れます。表面にアーモンドとワッフルシュガーを飾り、さらに1時間ほど置いて二次発酵させます。

7. 焼き上げ

   170℃のオーブンでじっくり焼き上げます。表面がこんがりと綺麗なきつね色になり、中央に竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• 生地がベタついても、安易に打ち粉を足さないのがコツ。長く捏ねることで自然とまとまってきます。
• 牛乳が熱すぎるとイースト菌が死滅してしまうので、必ず「人肌」程度の温かさを守ってください。

保存方法

乾燥を防ぐため、清潔な布やアルミホイルで包んで保管してください。3〜4日間はしっとりとした美味しさが保てます。