イースター・コロンバ（イタリアの伝統的な鳩のパン）

作り方

糸を引くようなしっとり柔らかな生地に、爽やかなオレンジピールがアクセント。香ばしいアーモンドをのせた表面はカリッと弾け、中からは芳醇なバターとバニラの香りが贅沢に溢れ出します。

1. 1

   人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを溶かします。そのまま10分ほど置き、表面にぷくぷくと泡が立ってイーストが活性化するのを待ちます。

2. 2

   ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を合わせて軽く混ぜ、中央にくぼみを作ります。そこにイーストを溶かした牛乳を注ぎ、卵を一つずつ加えながら、手早く力強く混ぜ合わせていきます。

3. 3

   生地に弾力が出るまでしっかり捏ねます。室温に戻した柔らかいバターを数回に分けて加え、生地がボウルからつるんと離れ、叩きつけた時にしっかりとコシが出るまで根気よく練り上げます。

4. 4

   バニラビーンズの種、レーズン、オレンジピールを加えます。生地を傷めないよう、具材が全体に均一に行き渡る程度にさっくりと混ぜ合わせます。

5. 5

   乾燥しないよう湿らせた布巾をかけ、風の当たらない温かい場所で休ませます。生地がふっくらと膨らみ、元の大きさの約2倍、気泡をたっぷり含んだ状態になるまで待ちます。

6. 6

   優しく拳で押してガス抜きをします。生地を分割し、平和の象徴である鳩の胴体と羽の形に整えて型に入れます。表面にアーモンドとワッフルシュガーを飾り、さらに1時間ほど置いて二次発酵させます。

7. 7

   170℃のオーブンでじっくり焼き上げます。表面がこんがりと綺麗なきつね色になり、中央に竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ完成です。