イタリア風ラズベリーとマスカルポーネのケーキ

マスカルポーネを贅沢に使うことで、しっとりと濃厚な質感に仕上げました。焼き上げることで口の中で弾けるラズベリーの爽やかな酸味が、生地のシルクのようなコクを鮮やかに引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 463
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 21 g

材料

• 166.7 g ラズベリー ( そのまま )
• 166.7 g マスカルポーネ ( 室温に戻しておく )
• 2 piece 卵 ( 全卵 )
• 100 g 白砂糖
• 133.3 g 小麦粉 ( 合わせてふるっておく )
• 0.7 tbsp ベーキングパウダー
• 20 ml マルサラ酒 オプション
• 0.7 pinch フルール・ド・セル
• 10 g 食塩不使用バター ( 型塗り用 )
• 10 g 粉糖 ( 仕上げのデコレーション用 )

手順

1. 型の準備と生地の土台作り

   オーブンを180℃に予熱しておきます。ケーキ型にバターを薄く塗っておきましょう。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ボリュームが3倍になり、持ち上げた時にリボン状の跡が残るまでしっかりと泡立てます。

2. コクと香りを加える

   マスカルポーネをヘラで滑らかに練り、泡立てた卵に加えます。続けてマルサラワインと塩ひとつまみを加え、全体がムラなく滑らかな状態になるまで混ぜ合わせます。

3. 粉類の混ぜ合わせ

   小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。生地を練りすぎると食感が硬くなってしまうため、ゴムベラでさっくりと切るように、優しく混ぜ合わせるのがポイントです。

4. オーブンで焼き上げる

   用意した型に生地を流し込み、表面にラズベリーを散らして軽く押し込みます。180℃で約45分、表面がこんがりと黄金色に色付き、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼き上げます。

5. 仕上げ

   焼き上がったらケーキクーラー（網）の上でしっかりと冷まします。召し上がる直前に粉糖をふりかければ、見た目も美しく華やかに仕上がります。

シェフのヒント

• 小麦粉を加えた後は、粘り（グルテン）が出ないよう、手早くさっくりと混ぜるのがしっとり仕上げるコツです。
• ラズベリーの水分が多い場合は、焼いている間に沈みすぎないよう、軽く小麦粉をまぶしてから生地にのせると綺麗に焼き上がります。

保存

ケーキドームなどに入れて乾燥を防ぎ、常温で3日ほど保存可能です。マスカルポーネの力で、時間が経ってもしっとりとした美味しさが持続します。