インドネシア風 鶏肉のサテ 〜濃厚ピーナッツソースを添えて〜

作り方

ターメリックの香るマリネ液でしっとり仕上げた鶏肉を、直火で香ばしく焼き上げる本格サテ。コク深くクリーミーなピーナッツソースが、唐辛子の程よい刺激をまろやかに引き立てます。

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   ニンニク、玉ねぎ、レモングラス、ククイナッツを、なめらかなペースト状になるまで石臼やフードプロセッサーですり潰します。そこにターメリック、生姜、クミン、コリアンダーを加え、全体が鮮やかな黄色の一体感のある状態になるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   細切りにした鶏肉に、用意したペーストの半分、ピーナッツオイル、ケチャップマニス（甘口醤油）を合わせます。肉に味がしっかりと染み込むよう手で揉み込み、鶏肉がムラなく色づくまでしばらく寝かせます。

3. 3

   小鍋に残りのペースト、ココナッツミルク、ピーナッツバターを入れて中火にかけます。唐辛子とパームシュガーを加え、ソースがスプーンの背をコーティングするくらいの濃度になるまで、弱火でゆっくりと煮詰めていきます。

4. 4

   鶏肉を竹串に刺していきます。非常に高温のグリル、またはフライパンで一気に焼き上げます。表面に食欲をそそる焼き目を素早くつけることで、内側の肉汁を逃さずジューシーに仕上げるのがコツです。