インドネシア風 鶏肉のサテ 〜濃厚ピーナッツソースを添えて〜

ターメリックの香るマリネ液でしっとり仕上げた鶏肉を、直火で香ばしく焼き上げる本格サテ。コク深くクリーミーなピーナッツソースが、唐辛子の程よい刺激をまろやかに引き立てます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 707
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 44 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 食べやすい大きさの細切りにする )
• 3 個 にんにく ( 細かなみじん切りにする )
• 1 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切りにする )
• 2 個 レモングラス ( 白い根元の部分のみ使用、叩いて香りを出す )
• 4 個 ククイナッツ ( 細かく砕いておく )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ コリアンダーシード ( パウダー状に挽く )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 3 大さじ ケチャップマニス
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 150 g ピーナッツバター
• 200 ml ココナッツミルク
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく削っておく )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてからみじん切りにする )
• 1 個 ライム果汁
• 12 個 木製の串 ( 焦げ防止のため水に浸しておく )

作り方

1. 香りのベース（スパイスペースト）を作る

   ニンニク、玉ねぎ、レモングラス、ククイナッツを、なめらかなペースト状になるまで石臼やフードプロセッサーですり潰します。そこにターメリック、生姜、クミン、コリアンダーを加え、全体が鮮やかな黄色の一体感のある状態になるまで混ぜ合わせます。

2. 鶏肉をマリネする

   細切りにした鶏肉に、用意したペーストの半分、ピーナッツオイル、ケチャップマニス（甘口醤油）を合わせます。肉に味がしっかりと染み込むよう手で揉み込み、鶏肉がムラなく色づくまでしばらく寝かせます。

3. サテソースを煮詰める

   小鍋に残りのペースト、ココナッツミルク、ピーナッツバターを入れて中火にかけます。唐辛子とパームシュガーを加え、ソースがスプーンの背をコーティングするくらいの濃度になるまで、弱火でゆっくりと煮詰めていきます。

4. 串打ちと強火での焼き上げ

   鶏肉を竹串に刺していきます。非常に高温のグリル、またはフライパンで一気に焼き上げます。表面に食欲をそそる焼き目を素早くつけることで、内側の肉汁を逃さずジューシーに仕上げるのがコツです。

シェフのコツ

• 竹串は、焦げを防ぐために使用する30分前から水に浸しておきましょう。
• ソースが濃くなりすぎた場合は、熱湯を少しずつ加えて、生クリームのような滑らかなとろみになるよう調整してください。
• 鶏肉の焼きすぎには要注意。中心まで火が通ったら、肉汁が溢れる最高の状態で火から下ろしてください。

保存方法

サテソースは冷蔵庫で約4日間保存可能です。焼き上げたお肉は、ジューシーな風味を損なわないよう、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。