サクとろ食感！至福の本格カツ丼

揚げたてのサクサクカツを、甘辛い出汁とふわとろの卵でとじました。肉の旨味と出汁の香りがご飯に絡み合う、まさに至福の一杯です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 2026
• タンパク質: 95 g
• 炭水化物: 226 g
• 脂質: 77 g

材料

• 4 個 豚ロース ( 筋切りしたもの )
• 6 個 卵 ( 軽く溶きほぐす（混ぜすぎない） )
• 100 g 小麦粉
• 200 g パン粉
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 300 ml 出汁
• 4 大さじ 醤油
• 4 大さじ みりん
• 2 大さじ 白砂糖
• 600 g 白米 ( 炊きたてのもの )
• 1500 ml ひまわり油 ( 揚げ用 )
• 200 g パン粉 ( 乾燥パン粉 )

作り方

1. 肉の下ごしらえ

   豚肉は脂身と赤身の間の筋を数カ所切り、加熱時の反り返りを防ぎます。包丁の背や肉叩きで全体を軽く叩いて厚みを均一に整えたら、塩を軽く振って下味をつけます。

2. 衣付けと揚げの工程

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。パン粉は手で軽く押さえるようにして密着させるのがコツ。170〜180度の油でこんがりとキツネ色になるまで揚げ、網の上でしっかり油を切ります。

3. 割り下で玉ねぎを煮る

   小さめのフライパン（または親子鍋）に、出汁、醤油、みりん、砂糖を合わせます。スライスした玉ねぎを加え、中火で透き通るまで煮込み、煮汁が少し煮詰まるまで火を通します。

4. 仕上げの卵とじ

   カツを厚めに切り、玉ねぎの上に並べます。軽く溶いた卵（白身と黄身が混ざりきらない程度）を回し入れ、蓋をして30秒。卵が半熟の状態で火を止め、熱々のご飯に乗せれば完成です。

シェフのコツ

• 卵はあえて混ぜすぎないのがプロの技。白身と黄身のマーブル模様を残すことで、見た目の美しさと食感のコントラストが生まれます。
• 揚げたてのカツは切る前に2分ほど休ませましょう。肉汁が落ち着き、しっとりジューシーな仕上がりになります。

保存方法

衣のサクサク感と卵の半熟具合を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと衣が汁を吸って食感が損なわれてしまいます。