本場ルイジアナ・ガンボ

作り方

香ばしいダークルーをベースに、スモーキーなアンドゥイユソーセージとぷりぷりの海老が織りなす濃厚な煮込み料理。オクラが生み出す独特のとろみが、ホロホロに解ける肉や魚介にたっぷりと絡み合い、奥深い旨みが口いっぱいに広がります。

1. 1

   厚手の鋳物鍋にピーナッツオイルを熱し、小麦粉を振り入れて絶えずかき混ぜます。徐々に色づき、ダークチョコレートのような深い褐色になるまでじっくりと。鼻をくすぐるローストヘーゼルナッツのような香ばしさが、完成の合図です。

2. 2

   熱々のルーに玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えます。激しく蒸気が上がりますが、これがおいしさの秘訣。野菜がルーの旨みを吸い込み、しんなりして透き通るまで炒め合わせます。にんにくは焦げやすいので、最後に加えて香りを引き立てましょう。

3. 3

   鶏肉とスライスしたアンドゥイユを加えます。温めたチキンストックを少しずつ注ぎ、ルーと馴染ませるように混ぜ合わせたら、タイム、ローリエ、カイエンペッパーを投入。一度沸騰させてから弱火に落とし、コトコトと静かに煮込んでいきます。

4. 4

   仕上げにオクラとむき海老を加えます。海老が鮮やかなピンク色に変わり、身がぷりっと締まるまで火を通しましょう。オクラから溶け出す天然のとろみがスープに深みを与え、スプーンに絡みつくような極上のテクスチャーに仕上がれば完成です。