手作りちくわ

作り方

弾力のある「ぷりぷり」とした食感と、こんがり焼けた香ばしい皮が特徴の自家製ちくわです。磯の香りとほのかな甘みが広がる、日本の屋台でおなじみのあの歯ごたえをご家庭で。

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   タラとスケトウダラの皮と骨を丁寧に取り除き、身を小さめのぶつ切りにします。フードプロセッサーに入れ、塊がなくなるまで滑らかな状態にします。

2. 2

   卵白、コーンスターチ、みりん、砂糖、塩を加えます。粘り気とツヤが出て、指で触れた時にしっかりとした弾力を感じるまで、時間をかけて十分に攪拌（かくはん）します。

3. 3

   手に薄く油を塗り、すり身を適量取ります。棒（またはステンレス製の筒）に巻き付けるようにして、長さ10cmほどの筒状に整えます。

4. 4

   フライパンや魚焼きグリルで、転がしながら焼いていきます。表面に美味しそうな焼き色がつき、身が締まって弾力が出れば完成です。