手作りちくわ

弾力のある「ぷりぷり」とした食感と、こんがり焼けた香ばしい皮が特徴の自家製ちくわです。磯の香りとほのかな甘みが広がる、日本の屋台でおなじみのあの歯ごたえをご家庭で。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 315
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 8 g

材料

• 500 g タラ ( 皮と骨を除いた切り身 )
• 2 個 卵 ( 卵白のみ )
• 3 大さじ コーンスターチ ( ふるったもの )
• 1 大さじ みりん
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 大さじ ひまわり油 ( 成形用 )
• 500 g スケトウダラ ( 皮と骨を除いたもの )

作り方

1. 魚の下準備

   タラとスケトウダラの皮と骨を丁寧に取り除き、身を小さめのぶつ切りにします。フードプロセッサーに入れ、塊がなくなるまで滑らかな状態にします。

2. 練り上げと味付け

   卵白、コーンスターチ、みりん、砂糖、塩を加えます。粘り気とツヤが出て、指で触れた時にしっかりとした弾力を感じるまで、時間をかけて十分に攪拌（かくはん）します。

3. 成形

   手に薄く油を塗り、すり身を適量取ります。棒（またはステンレス製の筒）に巻き付けるようにして、長さ10cmほどの筒状に整えます。

4. 焼き上げ

   フライパンや魚焼きグリルで、転がしながら焼いていきます。表面に美味しそうな焼き色がつき、身が締まって弾力が出れば完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣はしっかり練ること。攪拌中に温度がわずかに上がることで魚のタンパク質が結合し、あの独特の「ぷりぷり感」が生まれます。
• すり身が手にくっついて作業しにくい場合は、少量の水とみりんを混ぜた手水（てみず）をつけるとスムーズに成形できます。
• ちくわ特有の香ばしさを出すために、表面にしっかりと、まだら状の焼き色をつけるのがポイントです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。冷凍保存も可能で、解凍しても独特の食感は損なわれません。