骨付きラムすね肉の赤ワイン煮込み

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかいお肉に、艶やかな濃厚ソースが絡む至福の一皿。タイムの力強い香りと凝縮された赤ワインのコクが、奥深い味わいを生み出します。

1. 1

   鋳物鍋にオリーブオイルを熱し、ラムのすね肉を入れます。全体に均一な焼き色がつき、香ばしい肉の壁ができるまで丁寧に焼き上げたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に玉ねぎ、人参、にんにくを加えます。ラムから出た旨みたっぷりの脂を野菜に纏わせるように、5分ほど色付くまで炒めます。

3. 3

   野菜の上から小麦粉を振り入れ、1分ほど炒め合わせたら赤ワインを注ぎます。木べらで鍋底にこびりついた旨み（旨みの塊）をこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

4. 4

   肉を鍋に戻し、ブーケガルニ、塩、胡椒、ラムストックを加えます。肉が半分ほど浸るまで水を注いだら、蓋をして極弱火で2時間以上、お肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

5. 5

   煮崩れないよう丁寧に肉を取り出します。蓋を外した状態で煮汁を煮詰め、スプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、仕上げに冷たいバターを加えてホイッパーで混ぜ、艶やかな照りを出します。