メルルーサのロマナ風

真珠のように輝く白身を、黄金色の薄い卵の衣でふんわりと包み込みました。ひと口食べれば、オリーブオイルの芳醇な香りと共に、魚の旨味がじゅわっと口いっぱいに広がります。仕上げのレモンが、その繊細な味わいをいっそう引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 478
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g ヘイク ( 皮なしの切り身 )
• 100 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 揚げ焼き用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 レモン ( くし形切り )

作り方

1. 魚の下準備

   メルルーサの切り身は、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。粉を均一に密着させるため、表面をしっかりと乾かすのがポイントです。両面に海塩と挽きたての黒胡椒を振って、下味をつけます。

2. 衣をまとう

   切り身全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とします。次に、溶き卵にくぐらせます。粉が浮き出ている箇所がないよう、卵液を丁寧にくぐらせて全体をムラなくコーティングしてください。

3. 黄金色に焼き上げる

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱します。油が十分に温まり、煙が出る直前のタイミングで魚を並べます。片面3〜4分ずつ、衣がふんわりと黄金色になるまで焼き上げます。身が不透明になれば、完璧な火通しのサインです。

4. 仕上げと盛り付け

   焼き上がったら一度キッチンペーパーにのせ、表面の余分な油を軽く切ります。すぐに器に盛り、爽やかな酸味を添えるフレッシュレモンを添えて、熱いうちにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 焼きすぎは厳禁です。身が真珠のような光沢を保ち、大きな身がホロリとほぐれる絶妙な加減を目指しましょう。
• 卵の衣を瞬時に固めて旨味を閉じ込めるため、必ずオイルが十分に熱くなってから魚を入れてください。
• スペイン料理らしい豊かな風味を引き出すため、ぜひ香りの良い上質なオリーブオイルを使用してください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと卵の衣がしんなりし、魚の水分が抜けてパサついてしまいます。