蜂蜜のズリガ

スプーンに絡みつくような、バラの香るなめらかなクリーム。そこにバターで色よく焼き上げたパリパリのフィロ生地が、心地よい食感のコントラストを奏でます。仕上げにまわしかけた蜂蜜が砕いたアーモンドを包み込み、奥深く官能的な甘みをもたらします。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 437
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 ml 全乳
• 40 g コーンスターチ
• 50 g 白砂糖
• 4 個 フィロ生地 ( 手で小さくちぎっておく )
• 30 g 食塩不使用バター
• 50 g 皮付きアーモンド ( 粗く砕いておく )
• 3 大さじ 蜂蜜
• 1 大さじ ローズウォーター
• 1 大さじ オレンジフラワーウォーター
• 4 個 メルスィカの皮 ( 手で小さくちぎっておく )

作り方

1. なめらかクリームの準備

   小鍋に牛乳、コーンスターチ、グラニュー糖を入れ、冷たい状態のままよく混ぜ合わせます。中火にかけ、木べらで絶えず底からかき混ぜながら、クリームにとろみがついてスプーンの背をしっかりと覆うようになるまで熱します。火から下ろし、ローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを加えて優雅な香りを移します。

2. パリパリ生地を焼き上げる

   フィロ生地とメルスーカ（薄いパイ状の生地）を、手で小さくちぎります。フライパンで無塩バターを溶かし、ちぎった生地を入れて、きつね色に色づいてパリッともろくなるまで丁寧に炒めます。焼き上がったらペーパータオルに上げ、余分な油を切っておきます。

3. 香ばしく仕上げ、盛り付ける

   皮付きのアーモンドを粗く砕き、フライパンでさっと乾煎りして香りを立たせます。器に、温かいクリーム、一掴みのパリパリ生地、アーモンドを層になるように交互に重ね、最後にたっぷりと蜂蜜を垂らします。食感を活かすため、すぐに食卓へ運びましょう。

シェフのコツ

• クリームを火にかけている間は、決して手を休めないでください。底が焦げ付くと、せっかくの繊細な香りが台無しになってしまいます。
• 盛り付けは食べる直前に行うのが最大のポイントです。時間が経つと生地がクリームの水分を吸ってしまい、命ともいえるパリパリ感が損なわれてしまいます。

保存方法

盛り付け後は、生地の食感を楽しむためすぐにお召し上がりください。クリームだけであれば、冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。