鴨胸肉のはちみつバルサミコソテー

カリッと香ばしく焼き上げた皮目と、しっとりロゼ色の柔らかな身。濃厚な鴨の脂に、とろりと艶やかなソースの酸味が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 650
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 53 g

材料

• 720 g 鴨の胸肉 ( 余分な脂や筋を除いたもの )
• 2 大さじ 蜂蜜 ( 液体状のもの )
• 4 大さじ バルサミコ酢
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 タイム オプション ( フレッシュ（枝つきのもの） )

作り方

1. 下準備

   ナイフの先を使い、皮目に格子状の切れ目を入れます。身まで切らないよう注意しながら、脂が均一に溶け出すよう深めに切り込みを入れるのがポイントです。

2. 皮目からじっくり焼く

   冷たいフライパンに皮目を下にして並べ、中火にかけます。じっくりと脂を引き出しながら、皮が黄金色にパリッとなるまで焼き上げます。出てきた余分な脂はキッチンペーパーなどでこまめに拭き取りましょう。

3. 身を焼き上げる

   肉を裏返し、身の方を2〜3分焼きます。指で軽く押した時に心地よい弾力があれば、理想的なミディアムレア（ロゼ）の焼き上がりです。

4. 肉を休ませる

   フライパンから取り出し、アルミホイルでふんわりと包みます。5分ほど休ませることで、肉汁が全体に回り、驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

5. ソースの仕上げ

   フライパンに残った脂を捨て、バルサミコ酢とはちみつを加えます。スプーンの背に跡が残るくらいまで煮詰めたら、鴨を戻し入れて30秒ほどソースを全体に絡めます。

シェフのコツ

• 肉汁を逃さないよう、フォークで刺したりせず必ずトングを使って扱いましょう。
• 冷たい状態のフライパンから焼き始めるのが、皮を焦がさずに余分な脂をしっかり落とすプロの秘訣です。

保存方法

出来立てをいただくのが一番ですが、余った場合は冷たいままスライスして、翌日のサラダのトッピングにするのもおすすめです。