牛肉とたっぷりきのこの赤ワイン煮込み

作り方

口の中でほろりと解ける牛肩ロースを、コク深い艶やかなブラウンソースで。きのこの芳醇な香りと赤ワインの凝縮された旨味、そしてタイムの爽やかな風味が調和する、心まで温まる一皿です。

1. 1

   厚手の鍋に油を熱し、角切りの牛肉を入れます。全面にしっかりと焼き色をつけるのがポイント。鍋底に「シュック（旨味の焦げ）」を作りつつ、脂を焦がさないよう丁寧に焼き上げます。

2. 2

   肉を一度取り出し、鍋にバターを足して玉ねぎときのこを炒めます。きのこの水分が飛び、こんがりと色づいてきたら、みじん切りのにんにくを加えて香りを立たせます。

3. 3

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて（サンジェ）粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒め合わせます。赤ワインを注ぎ、木べらで鍋底の旨味を丁寧にこそげ落としながら全体を馴染ませます。

4. 4

   フォンドボー、タイム、ローリエを加えます。蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みましょう。フォークの先で押しただけで肉が簡単に崩れるほど柔らかくなれば、完成の合図です。