牛肉のボボティー マンゴーチャツネ添え

スパイスの芳醇な香りとレーズンの甘みが溶け込んだ、しっとり柔らかな牛ひき肉。その上に黄金色のクリーミーなカスタードを重ねて焼き上げました。こんがりとした表面の下には、南アフリカの伝統的な家庭の味が隠れています。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 743
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 38 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 白いパン ( 耳を取り除いたスライス )
• 250 ml 全乳
• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 2 大さじ カレー粉
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 2 大さじ マンゴーチャツネ
• 50 g レーズン
• 30 g 皮付きアーモンド ( 粗く砕いたもの )
• 4 個 ローリエ ( そのまま )
• 20 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ウスターソース

作り方

1. パンを牛乳に浸す

   ボウルにスライスした食パンを入れ、牛乳100mlを注ぎます。パンが牛乳をしっかりと吸い込み、芯まで柔らかくなるまで置いておきます。

2. 玉ねぎを炒める

   フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。色を付けないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと火を通しましょう。

3. フィリングの調理

   牛ひき肉を加え、強火でヘラを使ってほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら、カレー粉とターメリックを振り、スパイスの香りがしっかり立つまで炒め合わせます。

4. 肉だねの仕上げ

   牛乳に浸したパンの水分を軽く絞って加え、チャツネ、ウスターソース、レーズン、砕いたアーモンド、レモン汁、溶き卵1個分を合わせます。全体がしっとりと均一に馴染むまで混ぜ合わせましょう。

5. カスタードを重ねる

   グラタン皿などの耐熱容器に肉だねを敷き詰めます。ボウルで残りの卵2個と牛乳を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整えたら、肉の上からそっと流し入れます。仕上げにローリエを美しく並べましょう。

6. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと美味しそうな黄金色になり、カスタードが固まるまで焼き上げます。中心にナイフを刺してみて、卵液がついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• カスタードを流し込む前に味を確認したいときは、肉だねを一口分だけフライパンで焼いて試食してみるのがおすすめです。
• 焼いている途中で表面が焦げすぎてしまいそうなときは、アルミホイルをふんわりと被せて火の通りを調整してください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。カスタードのふんわりとした食感を保つため、温め直す際はオーブンやトースターで優しく加熱してください。