バルバコア・タコス

作り方

じっくりと時間をかけて煮込み、フォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなった牛肉。スパイスの香りが溶け込んだ奥深いスープの旨味をたっぷりと含ませました。熱々のトルティーヤに、ピリッとした唐辛子の刺激とライムの爽やかさが弾ける、本場メキシコの味わいです。

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   牛肩ロースを大きめの角切りにします。厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にひまわり油を熱し、肉の表面に香ばしい焼き色がつくまで、全面をしっかりと焼き付けます。焼き上がったら一度取り出しておきます。

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   乾燥したグアヒージョとアンチョ・チリをお湯に15分ほど浸して戻し、種を除きます。ミキサーに玉ねぎ、にんにく、赤ワインビネガー、戻したチリ、生の唐辛子、クミン、クローブ、シナモンを入れて滑らかになるまで回します。このペーストを鍋に流し入れ、底にこびりついた肉の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。

3. 3

   肉を鍋に戻し、ひたひたの水を加えてローリエを入れます。蓋をして、極弱火で約4時間、コトコトと煮込みます（150℃のオーブンでも可）。フォークを刺しただけで、抵抗なくほろりと崩れるようになれば準備完了です。

4. 4

   肉を一度取り出し、フォークを使って細かくほぐします。残った煮汁は半分ほどになるまで煮詰め、スプーンの背にとろりと残るくらいの濃度にします。旨味が凝縮されたこのソースに、ほぐした肉を戻して全体によく絡めます。

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   温めたトルティーヤに、肉をたっぷりとのせます。刻んだ赤玉ねぎとフレッシュなパクチーを散らし、仕上げにライムをギュッと絞って召し上がれ。肉の濃厚なコクに爽やかな酸味が加わり、最高のバランスに仕上がります。