極旨・牛焼肉

さっと火を通すだけで、脂の甘い香りが立ち上がる極薄切りの牛肉。醤油とごまが香る濃厚でとろりとした自家製ダレが、肉の旨味を最大限に引き立て、艶やかな飴色に染め上げます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 533
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g リブロースステーキ ( 2mmの極薄切り )
• 100 ml 醤油
• 50 ml みりん
• 30 ml 日本酒
• 2 大さじ 赤砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 0.5 個 りんご ( すりおろし )
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ ごま ( 煎り )
• 1 個 玉ねぎ ( 厚めの輪切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 幅広のカット )
• 6 個 シイタケ ( 石づきを取る )
• 0.5 個 梨 ( すりおろし )

作り方

1. 肉のカッティング

   牛リブロースは冷凍庫で30分ほど休ませて身を引き締めると、綺麗に切ることができます。繊維を断ち切るように厚さ2mmにスライスすることで、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。

2. 秘伝ダレの煮詰め

   小鍋に醤油、みりん、酒、赤砂糖、みじん切りにしたにんにく、すりおろしたリンゴと梨を合わせます。一度沸騰させてから弱火にし、タレがスプーンの背を覆うくらいまで煮詰めてとろみを出します。仕上げに濾してから、ごま油を加えて香りを閉じ込めます。

3. 野菜の下準備

   玉ねぎは厚めの輪切り、赤パプリカは幅広のカットにし、しいたけは石づきを落とします。網から落ちないよう、存在感のある大きさに切り揃えるのがポイントです。

4. 一気に焼き上げる

   鉄板やフライパンから煙がわずかに出るまで強火で熱します。肉と野菜を並べ、肉の脂がジューシーに弾けて焼き色がついた瞬間に裏返しましょう。焼き上がったら、熱いうちに冷えたタレにくぐらせて召し上がれ。

シェフのコツ

• 肉を焼く前にタレに漬け込まないでください。タレの酸味で肉のタンパク質が変質してしまいます。焼いた後にタレをつけることで、肉本来の食感を楽しめます。
• 焼き器は「カンカン」に熱くしておくこと。一気に表面を焼き固めることでメイラード反応が起き、肉を煮ることなく、香ばしい風味を最大限に引き出せます。

保存方法

タレは清潔な容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能です。お肉は焼き上がった直後、一番美味しい状態ですぐにお召し上がりください。