ゴーヤチャンプルー

ほろ苦くシャキッとしたゴーヤに、こんがり焼き色をつけた島豆腐、そして旨味たっぷりの豚バラ肉。卵が全体を優しく包み込み、仕上げに振ったかつお節が熱気でゆらゆらと踊ります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 819
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 66 g

材料

• 600 g 木綿豆腐 ( 水気を切り、手でちぎる )
• 300 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 4 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp 日本酒
• 2 tbsp みりん
• 2 tsp 出汁 ( 粉末または濃縮タイプ )
• 10 g 鰹節
• 2 pinch グレーシーソルト ( 苦味抜き用 )
• 2 piece ゴーヤ ( 薄切り )

手順

1. ゴーヤの下準備

   ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを丁寧に取り除きます。3mm幅の薄切りにしたら、塩を振って10分ほど置き、苦味を抜きましょう。その後、水でさっと洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

2. 豆腐をこんがりと焼く

   木綿豆腐は水気を切り、手で一口大（約3cm角）にちぎります。フライパンに油を熱し、豆腐の表面に美味しそうな焼き色がつくまで全面を焼き固めて、一度取り出しておきます。

3. 豚肉とゴーヤを炒める

   同じフライパンで豚バラ肉を炒め、脂が透き通ってきたらゴーヤを加えます。強火で一気に炒め合わせ、ゴーヤの鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。

4. 味付けと卵の仕上げ

   豆腐を戻し入れ、酒、みりん、醤油、だしの素を合わせた調味料を回し入れます。溶き卵を流し込み、卵が全体をふんわり包み込むように優しく混ぜ合わせます。火を通しすぎないように注意しましょう。

5. 仕上げ・盛り付け

   器に盛り付け、すぐにかつお節をたっぷり振ります。立ちのぼる湯気の上で、かつお節がゆらゆらと踊りだしたら完成です。

シェフのヒント

• ゴーヤは炒めすぎ厳禁。鮮やかな緑色と、程よい歯ごたえを残すことで美味しさが際立ちます。
• 豆腐は焼く前にしっかり水気を切ること。表面を焼き固めることで、崩れにくく香ばしい食感に仕上がります。
• 卵は半熟状態で火を止めるのがコツ。具材全体を優しくまとめる程度に仕上げることで、ふんわりとした口当たりになります。

保存

出来立てをいただくのが一番です。温め直しをするとゴーヤが柔らかくなり、シャキシャキとした食感が損なわれてしまいます。